肉だんごと豆苗のさんしょう煮

材料（２人分）

肉だんごだね
　・豚ひき肉
　　200g
　・もめん豆腐
　　1/2丁
　・長ねぎのみじん切り
　　10cm分
　・片栗粉
　　大さじ１
　・しょうゆ、酒、ごま油
　　各小さじ１
　・砂糖
　　小さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/4
　・こしょう
　　少々
豆苗
　1/2袋
煮汁
　・おろししょうが、粉ざんしょう
　　各少々
　・酒
　　大さじ２
　・しょうゆ、砂糖
　　各大さじ１
　・みそ
　　小さじ1/2
　・水
　　１カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ1/2
　・水
　　小さじ１
・ごま油

• 肉だんごだね

• 　・豚ひき肉

  200g

• 　・もめん豆腐

  1/2丁

• 　・長ねぎのみじん切り

  10cm分

• 　・片栗粉

  大さじ１

• 　・しょうゆ、酒、ごま油

  各小さじ１

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・こしょう

  少々

• 豆苗

  1/2袋

• 煮汁

• 　・おろししょうが、粉ざんしょう

  各少々

• 　・酒

  大さじ２

• 　・しょうゆ、砂糖

  各大さじ１

• 　・みそ

  小さじ1/2

• 　・水

  １カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ1/2

• 　・水

  小さじ１

• ・ごま油

1. 1

   肉だんごだねを作る。豆腐はペーパータオルで包み、耐熱皿に入れてラップをかけずに約３分加熱する。バットに重ねた網の上に取り出しておもしをのせ、粗熱がとれたらほぐしてボウルに入れる。残りのたねの材料を加え、白っぽくなるまで練り混ぜる。

   

   豆腐は粗熱をとる間、おもしをのせてさらに水分をきる。肉だんごだねが水っぽくならない。

2. 2

   ８等分にして、丸めて少し平たくする。フライパンにごま油大さじ１を強火で熱し、肉だんごを並べ入れる。時々上下を返しながら、焼き色がつくまで焼く。煮汁の材料を混ぜて加え、アルミホイルで落としぶたをして、弱めの中火で約10分煮る。

3. 3

   火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ、さっと混ぜ合わせる。再び中火にかけ、とろみがつくまで煮る。豆苗を加えてさっと煮る。

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