サーモンとズッキーニのエスカベッシュ

材料（２人分）

サーモン
　２切れ
ズッキーニ
　１本
玉ねぎ
　1/4個(約50g)
トマト
　小１個(約100g)
漬け汁
　・オリーブ油
　　大さじ１　1/2
　・レモン汁
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/4
　・こしょう
　　少々
・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

• サーモン

  ２切れ

• ズッキーニ

  １本

• 玉ねぎ

  1/4個(約50g)

• トマト

  小１個(約100g)

• 漬け汁

• 　・オリーブ油

  大さじ１　1/2

• 　・レモン汁

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・こしょう

  少々

• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

1. 1

   ズッキーニは１cm厚さの輪切りにし、玉ねぎは横薄切りにする。トマトは１cm角に切る。サーモンは塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

2. 2

   バットに漬け汁の材料を混ぜ、玉ねぎ、トマトを加えて混ぜ合わせる。

3. 3

   フライパンに油大さじ２を中火で熱し、サーモンを並べ入れる。約３分揚げ焼きにしてこんがりと焼き色がついたら上下を返す。あいているところにズッキーニを並べ入れ、約３分揚げ焼きにする。途中、ズッキーニは上下を返して全体に焼き色をつける。油をきって、熱いうちに２に加えてなじませる。

   

   サーモンとズッキーニは熱いうちに漬け汁に加えると、味がしみやすくなる。

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