レシピ
塩から揚げのらっきょソース

塩から揚げのらっきょソース

Name: 塩から揚げのらっきょソース
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: とりもも肉…1枚(約250g); さつまいも…小1本(約150g); らっきょソース; ・らっきょうの甘酢漬け…4個; ・万能ねぎ…8本; ・おろししょうが…1かけ分; ・らっきょうの甘酢漬けの汁…大さじ1/2; ・酢、ごま油…各大さじ1; ・塩…少々; ・酒、みりん、塩、小麦粉、片栗粉、揚げ油

ジューシーな肉とらっきょうの酸味がマッチ

下条美緒さんのレシピ

20分

１人分：

583kcal

2.1g

材料（２人分）

とりもも肉
　1枚(約250g)
さつまいも
　小1本(約150g)
らっきょソース
　・らっきょうの甘酢漬け
　　4個
　・万能ねぎ
　　8本
　・おろししょうが
　　1かけ分
　・らっきょうの甘酢漬けの汁
　　大さじ1/2
　・酢、ごま油
　　各大さじ1
　・塩
　　少々
・酒、みりん、塩、小麦粉、片栗粉、揚げ油

とりもも肉

1枚(約250g)
さつまいも

小1本(約150g)
らっきょソース
　・らっきょうの甘酢漬け

4個
　・万能ねぎ

8本
　・おろししょうが

1かけ分
　・らっきょうの甘酢漬けの汁

大さじ1/2
　・酢、ごま油

各大さじ1
　・塩

少々
・酒、みりん、塩、小麦粉、片栗粉、揚げ油

作り方

1

さつまいもは皮つきのまま小さめの乱切りにし、水にさっとさらして水けをきる。とり肉は4cm四方に切ってボウルに入れ、酒大さじ1、みりん小さじ2、塩小さじ1/4を加えてもみ込む。汁けが少なくなったら小麦粉大さじ2を加えてからめ、さらに1切れずつ片栗粉適量をしっかりまぶして、そのまま約5分おく。
2

らっきょうはみじん切り、万能ねぎは小口切りにし、ともにボウルに入れる。残りの材料を加え、混ぜる。
3

フライパンにさつまいもと揚げ油1cm深さを入れて、強火にかける。中温(約170℃)になったら弱めの中火にして、時々混ぜながら約4分揚げる。さらに火を強めて約30秒揚げ、取り出して油をきり、塩少々をふる。中火にして１を入れ、時々上下を返しながら3〜4分揚げ、火を強めて約1分揚げ、取り出して油をきる。さつまいもとともに器に盛り、から揚げに２をかける。

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下条美緒さん

料理研究家・フードコーディネーター・JSA認定ソムリエ。「小林カツ代キッチンスタジオ」「ケンタロウ事務所」を経て、料理研究家・フードコーディネーターとして独立。雑誌、新聞、書籍、テレビ番組でのレシピ制作、調理などのほか、企業とのメニュー開発などを行う。サーフィンと海にまつわる料理を研究・開発している。