塩から揚げのらっきょソース

材料（２人分）

とりもも肉
　1枚(約250g)
さつまいも
　小1本(約150g)
らっきょソース
　・らっきょうの甘酢漬け
　　4個
　・万能ねぎ
　　8本
　・おろししょうが
　　1かけ分
　・らっきょうの甘酢漬けの汁
　　大さじ1/2
　・酢、ごま油
　　各大さじ1
　・塩
　　少々
・酒、みりん、塩、小麦粉、片栗粉、揚げ油

• とりもも肉

  1枚(約250g)

• さつまいも

  小1本(約150g)

• らっきょソース

• 　・らっきょうの甘酢漬け

  4個

• 　・万能ねぎ

  8本

• 　・おろししょうが

  1かけ分

• 　・らっきょうの甘酢漬けの汁

  大さじ1/2

• 　・酢、ごま油

  各大さじ1

• 　・塩

  少々

• ・酒、みりん、塩、小麦粉、片栗粉、揚げ油

1. 1

   さつまいもは皮つきのまま小さめの乱切りにし、水にさっとさらして水けをきる。とり肉は4cm四方に切ってボウルに入れ、酒大さじ1、みりん小さじ2、塩小さじ1/4を加えてもみ込む。汁けが少なくなったら小麦粉大さじ2を加えてからめ、さらに1切れずつ片栗粉適量をしっかりまぶして、そのまま約5分おく。

   
2. 2

   らっきょうはみじん切り、万能ねぎは小口切りにし、ともにボウルに入れる。残りの材料を加え、混ぜる。

   
3. 3

   フライパンにさつまいもと揚げ油1cm深さを入れて、強火にかける。中温(約170℃)になったら弱めの中火にして、時々混ぜながら約4分揚げる。さらに火を強めて約30秒揚げ、取り出して油をきり、塩少々をふる。中火にして１を入れ、時々上下を返しながら3〜4分揚げ、火を強めて約1分揚げ、取り出して油をきる。さつまいもとともに器に盛り、から揚げに２をかける。

   

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