手羽先と塩もみ白菜のはるさめスープ

材料（２人分）

とり手羽先
　4本
下味
　・塩
　　小さじ1/4
　・こしょう
　　少々
白菜
　大3枚(約300g)
緑豆はるさめ
　20g
しょうが(皮つき)の薄切り
　2枚
・塩、ごま油、酒、しょうゆ、粗びき黒こしょう

• とり手羽先

  4本

• 下味

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・こしょう

  少々

• 白菜

  大3枚(約300g)

• 緑豆はるさめ

  20g

• しょうが(皮つき)の薄切り

  2枚

• ・塩、ごま油、酒、しょうゆ、粗びき黒こしょう

1. 1

   白菜は繊維を断つように細切りにし、ボウルに入れる。塩小さじ1/3をふってもみ、約5分おいて、出てきた水けをぎゅっと絞る。

   

   白菜を塩もみしてよけいな水分を出せば、スープの味がうすまらない。

2. 2

   はるさめは水にさっとくぐらせる。手羽先は骨と骨の間に切り目を1本入れて、下味をふる。

3. 3

   鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、手羽先を両面約2分ずつ焼いて焼き色をつける。端に寄せ、１の白菜を加えてさっと炒め、水２　1/2カップ、酒大さじ1、しょうがを加える。

4. 4

   煮立ったらアクを除き、しょうゆ大さじ1/2、はるさめを加えて2〜3分煮て、塩で味をととのえる。器に盛り、こしょう少々をふる。

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