とりのから揚げ

材料（２人分）

• とりもも肉…大1枚(約300g)
• 下味
• 　・しょうが汁、酒…各小さじ2
• 　・塩…小さじ1/2強
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• レモンのくし形切り…2切れ
• 甘酢ねぎだれ
• 　・長ねぎのみじん切り…10cm分
• 　・だし汁、酢…各大さじ2
• 　・砂糖…大さじ1
• ころも
• 　・卵…1個
• 　・片栗粉、小麦粉…各大さじ2
• 　・ごま油…小さじ1
• ・小麦粉、揚げ油

作り方

1. とり肉は余分な脂を除き、8〜10等分に切ってバットに入れる。下味の塩、こしょう、酒をふり、よくもみ込んで15分以上おく(冷蔵庫で一晩くらいおいても)。しょうが汁を加えて軽くもみ込む。下味は、味を引き締める塩、肉の臭みを消し、風味をよくする酒としょうが汁、こしょう。これで、とり肉のおいしさが最大限に引き出される。

   

   

2. ボウルに、ころもの卵を入れて溶きほぐす。ほかの材料も加えて手(または泡立て器)でぐるぐるとよく混ぜ合わせる。1のとり肉の表面に小麦粉を軽くふってから、ころもが入ったボウルに加え、手でもみ込んで、とり肉ところもをしっかりからめる。よくもみ込むことで空気が入り、揚げても肉がかたくならず、ふんわり仕上がる。

   

3. 揚げ油をやや高めの中温(170〜175℃)に熱し、2のとり肉を、ころもをよくからめて1切れずつ入れる。肉が浮き上がってきたら、揚げ網で持ち上げ、油がきれたら再び揚げ油に入れる。こうして1〜2回、空気に触れさせることで、水分がとび、ころもがカリッとしやすくなる。こんがり色づいてカリッとしたら、油をきって器に盛る。甘酢ねぎだれの材料を混ぜ、レモンとともに添える。