つくね鍋

材料（2〜3人分）

つくねだね
　・とりひき肉
　　250g
　・溶き卵
　　1/2個分
　・玉ねぎ
　　大1個(約250g)
　・コーンスターチ(または片栗粉)
　　大さじ1
　・砂糖
　　大さじ1/2
　・しょうゆ
　　大さじ1
　・塩
　　少々
白菜
　2枚
しめじ
　1パック(約100g）
万能ねぎの小口切り
　2本分
ゆずの皮のせん切り
　少々
昆布(5×5cm)
　1枚
うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　大さじ2
みりん、塩、粗びき黒こしょう

• つくねだね

• 　・とりひき肉

  250g

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・玉ねぎ

  大1個(約250g)

• 　・コーンスターチ(または片栗粉)

  大さじ1

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• 　・しょうゆ

  大さじ1

• 　・塩

  少々

• 白菜

  2枚

• しめじ

  1パック(約100g）

• 万能ねぎの小口切り

  2本分

• ゆずの皮のせん切り

  少々

• 昆布(5×5cm)

  1枚

• うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  大さじ2

• みりん、塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   つくねだねの玉ねぎはすりおろし、清潔なふきんで包み、水けをきつく絞る。

2. 2

   白菜は繊維に沿って5cm長さ、1cm幅の拍子木切りにし、しめじは小房に分ける。

3. 3

   ボウルに１と残りのつくねだねの材料を入れる。

   

   つくねだねには、玉ねぎのすりおろしを加える

4. 4

   粘りが出て白っぽくなるまでよく練り混ぜる。

   

   たねは混ぜるんじゃない、練るんだ

   
5. 5

   土鍋に水1L、昆布、うす口しょうゆと、みりん大さじ1を入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にする。４のつくねだね適宜を手にとってぎゅっと握り、親指と人さし指の間から出てきたたねの根元をスプーンですくって、鍋に静かに落とし入れる。

   
6. 6

   そのまま弱火で静かに火を通し、つくねが浮いてきたらアクを取り、白菜としめじを加えてひと煮立ちさせ、塩で味をととのえる。

   

   

   弱火で静かに火を通す

7. 7

   万能ねぎとゆずの皮を散らし、こしょう少々をふる。

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