なすの竜田揚げ

材料（2〜3人分）

なす
　4個
さやいんげん
　4本
すだち
　1～2個
下味
　・おろしにんにく
　　小さじ1
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ3
片栗粉、揚げ油、塩

• なす

  4個

• さやいんげん

  4本

• すだち

  1～2個

• 下味

• 　・おろしにんにく

  小さじ1

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ3

• 片栗粉、揚げ油、塩

1. 1

   なすは皮むき器で皮をしま目にむき、乱切りにする。いんげんは長さを3等分に切る。

   

   皮をところどころむき、味をしみこみやすくする

2. 2

   ボウルに下味を混ぜ合わせ、なすを入れる。手でよくもみ込み、そのまま約10分おく。

   

   しょうゆ、みりん、にんにくをもみ込み、下味をしっかりつける

3. 3

   ２の汁けを軽くきり、片栗粉大さじ3を加える。両手で全体を混ぜ合わせる。

   

   

   片栗粉をなす全体にまぶしたいので、両手で上下を返すようにして手早く混ぜ合わせる。

4. 4

   揚げ油を中温(約170℃)に熱して３をそっと入れる。約3分、表面がきつね色になるまで揚げ、取り出して油をきる。続けていんげんを入れ、さっと揚げ、油をきって塩少々をふる。

   

   片栗粉をたっぷりまぶしてきつね色になるまで揚げ、カラリとした食感に

5. 5

   器に盛り、すだちを半分に切って添える。

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