材料（作りやすい分量・4人分）
4切れ
牛乳
3/4カップ
キャベツ
1/4個
しめじ
1パック（約100g）
もやし
100g
万能ねぎの小口切り
3本分
レモンの輪切り
4枚
みそだれ
・みそ、酒、みりん
各大さじ3
・牛乳
大さじ2
サラダ油、塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、バター
-
生鮭
4切れ
-
牛乳
3/4カップ
-
キャベツ
1/4個
-
しめじ
1パック（約100g）
-
もやし
100g
-
万能ねぎの小口切り
3本分
-
レモンの輪切り
4枚
-
みそだれ
-
・みそ、酒、みりん
各大さじ3
-
・牛乳
大さじ2
-
サラダ油、塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、バター
作り方
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1
鮭は皮目を上にしてバットに並べ、牛乳に約15分ひたす。途中上下を返す。
-
2
キャベツはざく切りにし、しめじはほぐす。
-
3
フライパンに油大さじ2を熱し、２ともやしを炒める。塩、こしょう各少々をふり、キャベツがしんなりしたら取り出す。
-
4
鮭の汁けをペーパータオルで拭き取り、塩少々をふって小麦粉を両面にしっかりとまぶす。
-
5
３のフライパンをきれいにし、油大さじ1を熱して４を皮目から入れる。両面にこうばしい焼き目がつくまで約3分ずつ焼き、取り出す。
鮭に小麦粉をまぶし、 野菜と別にカリッと焼く
-
6
フライパンをきれいにし、バター20gを溶かしてみそだれを加え、時々混ぜながらとろっとするまで煮詰める。
仕上げにみそだれとバターを煮詰めてかける
-
7
器に３を盛り、５をのせる。６をかけ、万能ねぎをのせて、レモンを添える。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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