かぶと魚介のマリネ

材料（2〜3人分）

かぶ
　3個
えび
　3尾
帆立貝柱(刺し身用)
　大3個
カリフラワー
　1/2個
マリネ液
　・酢
　　大さじ4
　・はちみつ
　　大さじ１ 1/2
　・塩
　　小さじ1/4
　・オリーブ油
　　大さじ1
　・こしょう
　　少々
塩、酒、こしょう

• かぶ

  3個

• えび

  3尾

• 帆立貝柱(刺し身用)

  大3個

• カリフラワー

  1/2個

• マリネ液

• 　・酢

  大さじ4

• 　・はちみつ

  大さじ１ 1/2

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・オリーブ油

  大さじ1

• 　・こしょう

  少々

• 塩、酒、こしょう

1. 1

   かぶは葉を根元から切り落とし、皮をむいて六〜八つ割りにしてボウルに入れる。葉は葉先と根元を切り落とし、小口切りにする。ボウルに加えて、塩小さじ1/3弱をふり、手で軽くもむ。そのままおいて、しんなりさせる。

   

   葉は根元で切る。根元の茎と茎の間に土がついているので、その部分を切り落としてから使って。

   

   かぶと、小口切りにした葉を一緒にボウルに入れて、塩をふってもみ、しんなりさせる。

2. 2

   カリフラワーは小房に分けて、大きいものは半分に切る。熱湯でやわらかくなるまで3〜4分ゆでて、ざるに上げる。

3. 3

   えびは殻つきのまま背わたを除き、小鍋に入れる。かぶるくらいの水を入れて、酒大さじ1、塩少々を加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にし、2〜3分煮て湯をきる。粗熱がとれたら殻を除き、厚みを半分に切る。

4. 4

   あいた鍋をきれいにして貝柱の厚みを半分に切って入れ、酒大さじ2、水大さじ1、こしょう少々をふり、ふたをして火にかける。1〜2分蒸し煮にして火から下ろし、さます。

5. 5

   別のボウルにマリネ液の材料を入れてよく混ぜ、１の水けをよく絞って加える。２、３、４も加えて混ぜ、10分ほどおいて味をなじませる。

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