石原洋子さんのもやしたっぷり寄せ鍋

材料（４〜５人分）

もやし
　１袋
せり
　１束
長ねぎ
　１本
ごぼう
　100g
まいたけ、えのきたけ
　各１パック
しめじ
　1/2パック
豆腐
　１丁
たら
　２切れ
肉だんごだね（豚ひき肉200g、おろししょうが小さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ３、片栗粉大さじ２、卵白１個分、酒大さじ１、塩小さじ1/3、水大さじ１〜２）
はるさめ
　40g
昆布
　５cm
薬味（おろししょうが、ポン酢しょうゆ、あさつきの小口切り各適宜）
・酒、しょうゆ、塩

• もやし

  １袋

• せり

  １束

• 長ねぎ

  １本

• ごぼう

  100g

• まいたけ、えのきたけ

  各１パック

• しめじ

  1/2パック

• 豆腐

  １丁

• たら

  ２切れ

• 肉だんごだね（豚ひき肉200g、おろししょうが小さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ３、片栗粉大さじ２、卵白１個分、酒大さじ１、塩小さじ1/3、水大さじ１〜２）

• はるさめ

  40g

• 昆布

  ５cm

• 薬味（おろししょうが、ポン酢しょうゆ、あさつきの小口切り各適宜）

• ・酒、しょうゆ、塩

1. 1

   肉だんごだねの材料をボウルに入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

2. 2

   もやしはひげ根を取ってきれいに洗う。せりはきれいに洗って５cm長さに切る。長ねぎは斜め１cm幅に切る。ごぼうは皮をこそげてささがきにして、５分ほど水にはなす。

   

   ほんのり苦みが出てしまうので１本ずつひげ根を取る

3. 3

   まいたけとしめじは食べやすい大きさに分け、しめじは根元の汚れた部分を切り落とす。えのきたけも根元の部分を切り落とし、食べやすく分ける。

4. 4

   豆腐は縦半分に切ってから横に1.5cm幅に切る。たらは食べやすい大きさに切る。

5. 5

   土鍋に昆布と水６カップを入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、１の肉だんごだねを丸めながら入れていく。アクを除き、ごぼうを加える。酒大さじ３、しょうゆ大さじ２、塩小さじ１を加えて調味し、火の通りにくい野菜から順に加えていく。仕上げに、たら、豆腐、はるさめを加えてひと煮する。

6. 6

   器に盛り、好みで薬味をつけていただく。

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