とうがんのうま煮

材料（２人分）

とうがん
　1/8個（500g）
絹さや
　30g
うずらのゆで卵
　10個
長ねぎ
　10cm
しょうがの薄切り
　４枚
干ししいたけ
　２枚
ハム
　２枚
中華ブイヨン
　１カップ
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１＋水大さじ１）
サラダ油
　大さじ１
ごま油
　少々
・酒、塩、こしょう

• とうがん

  1/8個（500g）

• 絹さや

  30g

• うずらのゆで卵

  10個

• 長ねぎ

  10cm

• しょうがの薄切り

  ４枚

• 干ししいたけ

  ２枚

• ハム

  ２枚

• 中華ブイヨン

  １カップ

• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１＋水大さじ１）

• サラダ油

  大さじ１

• ごま油

  少々

• ・酒、塩、こしょう

1. 1

   絹さやはサッとゆでる。長ねぎは１ｃｍ幅のぶつ切りに。干ししいたけは水でもどして軸を除いて四つ割りに。ハムは一口大に切る。とうがんは種とわたをこそげ取り、皮を薄くむき、３cm角に切る。ひたひたの水に入れて６〜７分ゆで、さめたら水洗いして水けをきる。

2. 2

   中華鍋またはフライパンにサラダ油を熱し、ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たらとうがん、うずらの卵、絹さや、しいたけ、ハムを加えて炒める。全体に油がまわったら酒大さじ１、中華ブイヨンを加えて３〜４分煮る。

3. 3

   塩、こしょう各少々で味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油を回し入れて仕上げ、器に盛る。

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