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「鮭の野菜あんかけ」の献立

主菜 鮭の野菜あんかけ
副菜 油揚げの袋煮
副菜 切り干し大根のはりはり漬け

味をなじませたいはりはり漬けを最初に作ります。袋煮に移り、煮始めたらメインにとりかかりましょう。

主菜：
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
主な食材：
鮭、 パプリカ、 もやし
ジャンル： 和食
イベント・季節： 秋
レシピ作成・調理： 上島亜紀
撮影： 難波雄史

献立の材料（２人分）

主菜 鮭の野菜あんかけ
  • 生鮭 2切れ(約200g)
  • 赤パプリカ 1/2個
  • もやし 1/2袋(約125g)
  • おろししょうが 1/5かけ分(小さじ1/2)
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • みりん 大さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • 片栗粉
副菜 油揚げの袋煮
  • もめん豆腐 1/3丁(約100g)
  • 油揚げ 2枚
  • 溶き卵 1個分
  • 削りがつお 1袋(約3g)
  • みりん、しょうゆ 各大さじ1
副菜 切り干し大根のはりはり漬け
  • 切り干し大根 20g
  • 小松菜 1/3わ
  • 塩昆布 5g
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖、酢 各大さじ1
  • 好みで赤とうがらしの小口切り(1/2本分が目安)
主菜 副菜 副菜
使い方ガイド
鮭の野菜あんかけ
このレシピの作り方を見る
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鮭の野菜あんかけの作り方

  • 1 生鮭は水けを拭き、塩少々、片栗粉小さじ1/2を順にまぶす。赤パプリカは縦半分に切って横5mm幅に切る。
  • 2 フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。上下を返し、もやし、パプリカを加え、ふたをして弱めの中火で約3分焼く。
  • 3 火を止め、鮭を取り出して器に盛る。続けてフライパンにおろししょうが1/5かけ分(小さじ1/2)、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1、片栗粉小さじ1/2、水1/4カップを加えて強めの中火にかけ、とろみがつくまで炒めて鮭にかける。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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上島亜紀

上島亜紀

料理研究家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ。神奈川県の自宅にて料理教室「Cooking Studio A's Table」を主宰。簡単につくれる家庭料理のレシピが人気。

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