主菜
副菜
汁もの
さつまいものコロッケの作り方
-
1
さつまいもは皮つきのまま１cm厚さに切り、水に５分ほどさらして水をきる。
-
2
１のさつまいもを鍋に入れ、たっぷりの水を注いで火にかける。沸騰してから５〜６分ゆでる。やわらかくなったら湯をきってボウルに入れ、フォークなどで細かくつぶす。
皮の部分に繊維が多いので、皮ごとつぶすとよい。さめるとつぶしにくいので、熱いうちにフォークなどでつぶして。
-
3
フライパンにバター大さじ１を溶かし、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったら、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。ひき肉がポロポロになったら塩、こしょう各少々で調味し、２に加えて混ぜ合わせる。４等分にして俵形にまとめる。
-
4
３に小麦粉適宜をまぶし、溶き卵にくぐらせて、パン粉適宜をつけて中温(約170℃)の揚げ油で、全体に揚げ色がついてカリッとするまで揚げる。
-
5
皿に４を盛り、サラダ菜とミニトマトを添える。
小松菜のきのこみそあえ
-
1
きのこみそを作る。しいたけは５mm厚さに切り、えのきたけは２〜３等分の長さに切ってほぐし、しめじは小房に分ける。すべて耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約４分加熱する。ラップをはずして、そのまま粗熱をとる。
-
2
１の水けをきって、みそ大さじ３を加えて混ぜ合わせる。
●密閉容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存可。
-
3
小松菜は４〜５cm長さに切って水で洗い、水をきらずに耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約１分30秒加熱する。
-
4
３の水けをよくきって、きのこみそを加えてあえる。
セロリのマヨたらあえ
-
1
セロリは茎を１cm角に、葉を１cm幅に切る。塩少々を加えた湯で10秒ほどゆで、ざるに上げてよくさます。
-
2
たらこは縦に切り目を入れ、包丁の背で中身をこそげ出して皮を除く。
-
3
ボウルにたらこを入れ、マヨネーズ大さじ１、レモン汁と、砂糖少々を加えて混ぜる。１も加えてあえる。
きゅうりの具だくさんおかずスープ
-
1
きゅうりは縦半分に切って、斜め２〜３mm幅に切る。にんじん、ザーサイは細切りにする。
-
2
鍋にスープの材料とにんじんを入れ、強火にかける。沸騰したらアクを除いて弱火にし、ふたをして４〜５分煮て火を止める。ささ身はバットなどにいったん取り出して粗熱をとり、手で粗く裂く。
ささ身でだしをとったら、いったん取り出してほぐす。それを戻し入れれば、ささ身も具として食べられる。
-
3
２の鍋を再び火にかけ、ザーサイ、きゅうりを加え、ささ身を戻し入れる。再び沸騰したら塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。ごま油少々をたらし、白ごまをふる。
えびとセロリのとろみスープ
-
1
えびは殻と背わたを除き、粗みじんに刻んで包丁の背でたたく。セロリは筋を除いて1.5cm角に切る。
-
2
鍋に水１ 1/2カップ、スープの素、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、セロリを加えて３〜４分煮、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。たたいたえびを加え、煮立ったらアクを除き、器に盛る。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
292kcal
