チューリップのフライドチキン

材料（２人分）

とり手羽先
　４〜６本(約300g)
基本の下味
　・おろしにんにく
　　小さじ1/4
　・しょうが汁
　　小さじ１
　・酒
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・粗びき黒こしょう
　　少々
基本のころも
　・小麦粉
　　大さじ２
　・片栗粉
　　小さじ２
　・ビール
　　大さじ３
　・サラダ油
　　小さじ１
・揚げ油

• とり手羽先

  ４〜６本(約300g)

• 基本の下味

• 　・おろしにんにく

  小さじ1/4

• 　・しょうが汁

  小さじ１

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• 基本のころも

• 　・小麦粉

  大さじ２

• 　・片栗粉

  小さじ２

• 　・ビール

  大さじ３

• 　・サラダ油

  小さじ１

• ・揚げ油

1. 1

   手羽先の両端を持って折り曲げ、骨と骨の継ぎ目を出す。

   
2. 2

   骨と骨の間に切り目を入れる。下まで切り落とさないように注意。

   
3. 3

   手羽先の先(とがっているほう)を持って、手羽中の骨についた肉を下まで引き下げる。骨に筋がついているところは包丁で切る。

   
4. 4

   細いほうの骨を切り落とす。

   
5. 5

   手羽先の先を切り落とす。切り落とした手羽先は味が出るので、スープや煮ものに使うとよい。

   
6. 6

   形をチューリップのように整える。

   

1. 1

   手羽先をチューリップの形にし、ボウルに入れる。基本の下味の材料を加えてよくもみ、20分おく。

   

   20分以上おくと手羽元から水分が出て水っぽくなるので注意

2. 2

   ころもを作る。小麦粉、片栗粉、ビールをボウルに入れて混ぜ合わせ、全体がなじんだら油を入れてさらに混ぜる。

   

   ビールはコップなどに注ぎ、泡を除いてから液体を使う

3. 3

   手羽元は汁けを軽くきって、バットなどに並べ塩少々をふる。ころもの入ったボウルに１本ずつ入れ、全体につけたらボウルの端で余分なころもを落とす。

   

   ころもは薄くつけ、表面をパリッ、カリッとさせる

4. 4

   揚げ油適宜を低温(約160℃)に熱し、手羽元を１本ずつ次々に入れる。２〜３分揚げたら、菜箸やトングで持ち上げて上下を返し、さらに１〜２分揚げる。仕上げに温度を高温(約180℃)に上げてさらに１〜２分揚げ、引き上げる。
   
   揚げ油は手羽元がつかるくらいの量を入れる。とり肉は水分が多いため、返すときに持ち上げて空気に触れさせ、水分をとばす。仕上げは温度を上げて、ころもを色よくカリカリに揚げる。

   

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