とりハムのごまみそだれ
300kcal
2.2g
材料(2人分)
とりハム(2人分)
・とりむね肉…大1枚(約250g)
・にんにく…1/2片
・白ワイン(または酒)…大さじ2
・ローリエ…1枚
・とりガラスープの素…小さじ2
・塩、こしょう
長ねぎ…10cm
にんじん…4cm
長ねぎの青い部分…少々
ごまみそだれ
・とりハムのゆで汁…大さじ1(でき上がり分より使う)
・白すりごま…小さじ1
・みそ…小さじ2
・しょうゆ、砂糖…各少々
きのこピラフ
・とり肉のゆで汁…2カップ(でき上がり分より使う)
・しめじ…1パック(約100g)
・米…2合
・パセリのみじん切り…適宜
・とりむね肉…大1枚(約250g)
・にんにく…1/2片
・白ワイン(または酒)…大さじ2
・ローリエ…1枚
・とりガラスープの素…小さじ2
・塩、こしょう
長ねぎ…10cm
にんじん…4cm
長ねぎの青い部分…少々
ごまみそだれ
・とりハムのゆで汁…大さじ1(でき上がり分より使う)
・白すりごま…小さじ1
・みそ…小さじ2
・しょうゆ、砂糖…各少々
きのこピラフ
・とり肉のゆで汁…2カップ(でき上がり分より使う)
・しめじ…1パック(約100g)
・米…2合
・パセリのみじん切り…適宜
下ごしらえ
- とりハムを作る。とり肉は、身の中央から左右に、包丁で厚みに切り目を入れて、観音開きにする。フォークで数カ所に刺して穴をあけ、バットに入れて塩、こしょう各少々、ワインをふり、ローリエをちぎってのせ、両面になじませて約15分おく。
- とり肉を取り出し、皮目を下にして長い辺が手前になるように置き、手前から棒状にきつく巻く。たこ糸で肉の端のほうをひと巻きして結び、続けて2cm幅くらいの等間隔に巻いて、巻き終わりを結ぶ。
- 小鍋に2の肉と1のローリエ、にんにく、スープの素、かぶるくらいの水(約3カップ)を入れ、火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、約20分ゆでる。火を止め、ふたをして約1時間おいて余熱で火を通し、そのままさます。
- 粗熱がとれたらゆで汁につけたまま冷蔵庫に2〜3時間入れ、冷やす。食べる直前にとりハムを取り出し、たこ糸をはずす。
●ゆで汁は、さらに、ペーパータオルを敷いたざるでこしてから、ピラフに。
作り方
- ねぎは長さを半分に切り、にんじんとともに細切りにする。ねぎの青い部分も5cm長さの細切りにする。ざっと合わせて水にさらし、水をきる。
- ごまみそだれの材料を混ぜ合わせる。
- とりハムは7〜8mm厚さに切って皿に盛り、1を添え、2をかける。
- <きのこピラフ>米は洗ってざるにあけ、30分以上おく。しめじは小房に分ける。炊飯器に米、しめじを入れ、とり肉のゆで汁を加え、普通に炊く。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
●カロリー1人分:362kcal、塩分1人分:0.7g
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 井澤由美子
- 料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ!」「ライフ」などの料理番組にも出演。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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