なすメンチカツ

材料（２人分）

なす
　４個
肉だね
　・合いびき肉
　　200g
　・溶き卵
　　1/2個分
　・玉ねぎのみじん切り
　　大さじ３
　・パン粉
　　大さじ２
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
・パン粉、揚げ油

• なす

  ４個

• 肉だね

• 　・合いびき肉

  200g

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・玉ねぎのみじん切り

  大さじ３

• 　・パン粉

  大さじ２

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• ・パン粉、揚げ油

1. 1

   ボウルに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

2. 2

   なすはへたを残して周囲にぐるりと切り目を入れてがくをむき、下から十字の切り込みを深く入れる。

3. 3

   １を４等分して丸め、なすの切り込みに入れる。両手で押さえ、切れ目の間から肉だねが見えるように形を整える。肉だねの面にパン粉をしっかりまぶす。
   
   パン粉が肉だねに直接しっかりつくように、切り目の間から肉だねが少し出るように形を整える。

   
4. 4

   フライパンに揚げ油を３cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、３を入れて時々返しながら４〜５分揚げる。全体にこんがりと揚げ色がついたら取り出し、油をきって器に盛る。好みでキャベツのせん切りを添えても。

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