夏野菜と鮭の南蛮漬け

材料（２人分）

ピーマン
　１個
グリーンアスパラガス
　２本
かぼちゃ
　100g
生鮭
　２切れ
にんじん
　４cm
南蛮だれ
　・赤とうがらし
　　１本
　・しょうゆ
　　大さじ４
　・酢、砂糖、水
　　各大さじ２
　・酒
　　大さじ１　1/2
・塩、小麦粉、揚げ油

• ピーマン

  １個

• グリーンアスパラガス

  ２本

• かぼちゃ

  100g

• 生鮭

  ２切れ

• にんじん

  ４cm

• 南蛮だれ

• 　・赤とうがらし

  １本

• 　・しょうゆ

  大さじ４

• 　・酢、砂糖、水

  各大さじ２

• 　・酒

  大さじ１　1/2

• ・塩、小麦粉、揚げ油

1. 1

   ピーマンは縦半分に切ってから縦４つに切る。アスパラガスは根元を少々切り落として５〜６cm長さに切る。かぼちゃは種とわたを除いてラップに包み、電子レンジで約１分加熱してから、ラップを除いて７〜８mm厚さに切る。にんじんは３〜４mm厚さの輪切りにする。

2. 2

   南蛮だれを作る。とうがらしは半分にちぎり、種を除いてボウルに入れ、ほかの材料をすべて加えて混ぜ合わせる。

3. 3

   鮭は目立つ骨があれば除いて、1.5cm幅のそぎ切りにする。塩少々をふって小麦粉を全体に薄くまぶす。

4. 4

   フライパンに揚げ油を２cm深さまで入れて熱し、低温(約160℃)でかぼちゃ、にんじんを揚げる。やわらかくなるまで２〜３分揚げたら南蛮だれに漬ける。

5. 5

   中温(約170℃)にしてピーマン、アスパラガスをいれて１〜２分、色が鮮やかになるまで揚げて南蛮だれに加える。続けて３を揚げ油に入れ、表面がカリッとするまで２〜３分揚げたら、同様に南蛮だれに加える。そのまま５分ほどおく。

   

   野菜を揚げたら、続けて鮭を揚げる。南蛮だれに漬けて、味がなじんだらでき上がり。

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