豆腐ハンバーグの野菜あん

材料（２人分）

ハンバーグだね
　・とりひき肉
　　150g
　・もめん豆腐
　　1/2丁
　・卵
　　M１個
　・長ねぎのみじん切り
　　大さじ１
　・しょうが汁
　　小さじ1/2
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・片栗粉、酒
　　各大さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
野菜あん
　・にんじん
　　３cm
　・えのきたけ
　　1/2袋
　・しょうが汁
　　小さじ１
　・だし汁
　　１カップ
　・酒
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
　・しょうゆ
　　少々
　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水大さじ２)
・サラダ油

• ハンバーグだね

• 　・とりひき肉

  150g

• 　・もめん豆腐

  1/2丁

• 　・卵

  M１個

• 　・長ねぎのみじん切り

  大さじ１

• 　・しょうが汁

  小さじ1/2

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・片栗粉、酒

  各大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 野菜あん

• 　・にんじん

  ３cm

• 　・えのきたけ

  1/2袋

• 　・しょうが汁

  小さじ１

• 　・だし汁

  １カップ

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・しょうゆ

  少々

• 　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水大さじ２)

• ・サラダ油

1. 1

   ハンバーグだねを作る。豆腐は厚手のペーパータオルで包んでざるにのせ、おもしをして約15分おき、水きりをする。ボウルに豆腐以外のハンバーグだねの材料を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、豆腐も加えて混ぜ合わせる。半量ずつ、手のひらにたたきつけるようにして空気を抜き、小判形に成形する。

   

   豆腐は、細かくしすぎず、ある程度形が残るくらいに混ぜる、豆腐の存在感が出ておいしい。

2. 2

   野菜あんを作る。にんじんは細切りに、えのきたけは根元を落として長さを半分に切る。鍋にだし汁とにんじんを入れ、にんじんがやわらかくなるまで煮る、えのきたけも加えてさっと煮て、酒、塩、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにしょうがを加える。

3. 3

   フライパンに油大さじ２を熱し、１を入れる。こんがり焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で、ふたをして火が通るまで６〜７分焼く。

4. 4

   ３を器に盛り、あつあつの２の野菜あんをかける。

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