いかのこっくり中華炒め

材料（２人分）

いか
　１ぱい
下味
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ１
　・酒
　　小さじ１
里いも
　５個
小松菜
　２株
しょうがの細切り
　1/2かけ分
にんにくの細切り
　1/2片分
黒いりごま
　小さじ１
オイスターソース
　大さじ１　1/2
・片栗粉、サラダ油、ごま油、酒、酢

• いか

  １ぱい

• 下味

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ１

• 　・酒

  小さじ１

• 里いも

  ５個

• 小松菜

  ２株

• しょうがの細切り

  1/2かけ分

• にんにくの細切り

  1/2片分

• 黒いりごま

  小さじ１

• オイスターソース

  大さじ１　1/2

• ・片栗粉、サラダ油、ごま油、酒、酢

1. 1

   いかはわたごと足を引き抜き、わたを除く。胴、エンペラは皮をむいて１cm幅に切り、足は吸盤をこそげ落として横に切り目を入れ、数本に分け、ともにバットに入れる。下味の調味料を加えて混ぜ、30分漬ける。

   

   いかは味がつきにくいので、下味に漬けてから調理する。

2. 2

   里いもは７〜８mm厚さの輪切りにし、小松菜は５cm長さに切る。

3. 3

   １のいかの汁けを軽くきり、片栗粉大さじ２をまぶす。サラダ油大さじ２を熱したフライパンに入れ、全体がカリッと焼けたら取り出す。

4. 4

   フライパンをペーパータオルでふいてごま油大さじ１　1/2を熱し、しょうが、にんにく、里いもを加えて炒める。香りが立ったら強火にし、小松菜の茎を加えてさっと炒め、酒大さじ１　1/2、オイスターソースを加えてからめる。いか、小松菜の葉を加えてさっと炒め、酢小さじ２を鍋肌から入れ、器に盛ってごまをふる。

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