チキン南蛮

材料（２人分）

とりむね肉
　１枚(約250g)
下味
　・酒
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
溶き卵
　１個分
レタスのせん切り
　適宜
甘酢だれ
　・しょうゆ、水
　　各大さじ１
　・酢
　　大さじ1/2
　・砂糖
　　小さじ２
タルタルソース
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/8個分
　・牛乳
　　大さじ1/2
　・マヨネーズ
　　大さじ１　1/2
　・パセリのみじん切り、トマトケチャップ
　　各小さじ1/2
　・塩、こしょう
　　各少々
・小麦粉、揚げ油

• とりむね肉

  １枚(約250g)

• 下味

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• 溶き卵

  １個分

• レタスのせん切り

  適宜

• 甘酢だれ

• 　・しょうゆ、水

  各大さじ１

• 　・酢

  大さじ1/2

• 　・砂糖

  小さじ２

• タルタルソース

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/8個分

• 　・牛乳

  大さじ1/2

• 　・マヨネーズ

  大さじ１　1/2

• 　・パセリのみじん切り、トマトケチャップ

  各小さじ1/2

• 　・塩、こしょう

  各少々

• ・小麦粉、揚げ油

1. 1

   とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、包丁で切り目を入れて開き、厚みを均一にする。ボウルに入れて下味をしっかりもみ込み、約10分おく。小鍋に甘酢だれを入れてひと煮立ちさせ、バットにあける。

2. 2

   とり肉に小麦粉大さじ２をしっかりまぶし、余分な粉ははたいて落とす。別のバットに溶き卵を入れ、とり肉をくぐらせる。

   

   たっぷりの溶き卵にくぐらせることで、ふんわりしたころもに仕上がる。

3. 3

   フライパンに２〜３cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れる。途中返しながら６〜７分カラリと揚げる。油をきって、すぐに１の甘酢だれにからませて２分おき、食べやすくそぎ切りにして、レタスとともに器に盛る。タルタルソースの材料を混ぜて肉にかける。

   

   濃厚なタルタルソースをおいしく食べられるのは、さっぱりした甘酢だれがしみているから。

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