かれいのしそ風味揚げ

材料（２人分）

かれい
　２切れ
なす
　１個
ししとうがらし
　６本
長ねぎ
　６cm
しそ風味ふりかけ
　適宜
ころも
　・しそ風味ふりかけ、小麦粉、片栗粉
　　各大さじ１
　・白いりごま
　　大さじ1/2
・塩、揚げ油

• かれい

  ２切れ

• なす

  １個

• ししとうがらし

  ６本

• 長ねぎ

  ６cm

• しそ風味ふりかけ

  適宜

• ころも

• 　・しそ風味ふりかけ、小麦粉、片栗粉

  各大さじ１

• 　・白いりごま

  大さじ1/2

• ・塩、揚げ油

1. 1

   かれいは皮目に包丁を当てて尾から頭の方向に向けてこそげ、うろことぬめりを除く。特にひれの近くを取り残しやすいので、きれいにこそげる。方向がわかりにくい場合は、皮目を手でさわってうろこの向きを確認し、逆方向に包丁でこそげる。水で洗って半分に切る。塩少少をふって10分おき、ペーパータオルで水けをふく。なすは８mm厚さの輪切りにして水にさらし、ペーパータオルで水けをよくふく。ししとうはようじを刺して穴をあける。ねぎは芯(しん)を除いてせん切りにし、しらがねぎにする。

   
2. 2

   バットにころもの材料を入れて混ぜ、かれいにまんべんなくまぶす。

3. 3

   揚げ油を高温(約180℃)に熱し、なす、ししとうを入れて素揚げにし、油をきってしそ風味ふりかけをふる。続けてかれいを入れ、こんがり揚げ色がつくまで約４分揚げる。なす、ししとうとともに皿に盛り合わせ、しらがねぎをのせる。

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