きのこのチキンロール

材料（２人分）

とりむね肉(皮なし)
　大１枚(約250g)
エリンギ
　大１本(約50g)
ほうれん草
　３株(約50g)
水菜
　適量
ミニトマト
　４個
チリトマトソース
　・パセリのみじん切り
　　大さじ１
　・トマトケチャップ
　　大さじ１
　・オリーブ油
　　小さじ１
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/4
・塩、こしょう

• とりむね肉(皮なし)

  大１枚(約250g)

• エリンギ

  大１本(約50g)

• ほうれん草

  ３株(約50g)

• 水菜

  適量

• ミニトマト

  ４個

• チリトマトソース

• 　・パセリのみじん切り

  大さじ１

• 　・トマトケチャップ

  大さじ１

• 　・オリーブ油

  小さじ１

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/4

• ・塩、こしょう

1. 1

   エリンギは四つ割りにする。ほうれん草は熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、長さを半分に切る。水菜はざく切りにし、ミニトマトは縦半分に切る。とり肉は厚い部分に包丁を入れて観音開きにし、ラップをかけて上からめん棒などで軽くたたいてのばし、塩、こしょう各少々をふる。

2. 2

   とり肉を縦長に置き、手前にほうれん草、エリンギを置いてくるっと巻き、巻き終わりをようじで留める。耐熱皿に巻き終わりを下にして置き、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで約５分加熱する。いったん取り出して上下を返し、再びラップをかけて約３分加熱する。

   

   チキンロールの太さが均一になるように、エリンギはかさの部分の向きを交互にして置く。

3. 3

   そのまま約５分おき、粗熱がとれたところで1.5cm幅に切る。蒸し汁大さじ1/2〜1/3をとりおく。器に水菜を広げ、その上に盛り、ミニトマトを散らす。チリトマトソースの材料にとりおいた蒸し汁を加えて混ぜ合わせ、とり肉にかける。

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