豚肉となすのアンチョビーマリネ

材料（３〜４人分・約770g分）

豚ロースとんカツ用肉
　４枚(400〜450g)
なす
　２個
ズッキーニ
　１本
にんにく
　１片
黒オリーブ(種なし)
　100g
マリネ液
　・アンチョビー
　　４枚
　・レモンの輪切り
　　４〜５枚
　・レモン汁
　　大さじ２
　・砂糖
　　小さじ１
白ワイン
　大さじ３
・塩、こしょう、オリーブ油

• 豚ロースとんカツ用肉

  ４枚(400〜450g)

• なす

  ２個

• ズッキーニ

  １本

• にんにく

  １片

• 黒オリーブ(種なし)

  100g

• マリネ液

• 　・アンチョビー

  ４枚

• 　・レモンの輪切り

  ４〜５枚

• 　・レモン汁

  大さじ２

• 　・砂糖

  小さじ１

• 白ワイン

  大さじ３

• ・塩、こしょう、オリーブ油

1. 1

   マリネ液のアンチョビーは包丁でたたいてペースト状にする。マリネ液の残りの材料と混ぜ合わせてバットに入れ、黒オリーブを加える。

2. 2

   なすは１cm厚さの輪切りにし、水に約３分さらしてざるにあけ、水けをペーパータオルで拭く。ズッキーニは１cm厚さの輪切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。豚肉は２cm角に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ４とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったらなすとズッキーニを入れ、両面こんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出し、熱いうちに１に加える。

4. 4

   続けて豚肉を入れ、時々転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。ワインを加えてふたをし、弱火で約３分蒸し焼きにして汁ごと３に加える。ざっと混ぜ合わせ、20分以上おく。
   
   ●保存容器に入れて冷蔵庫で約４日間保存可能。

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