かじきの新玉南蛮漬け

材料（２人分）

かじき
　２切れ
新玉ねぎ
　小１個(約150g)
ピーマン
　１個
にんじん
　30g
漬けだれ
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
　・酢
　　大さじ３
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ２
　・砂糖
　　小さじ１
・しょうゆ、揚げ油、片栗粉

• かじき

  ２切れ

• 新玉ねぎ

  小１個(約150g)

• ピーマン

  １個

• にんじん

  30g

• 漬けだれ

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• 　・酢

  大さじ３

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ２

• 　・砂糖

  小さじ１

• ・しょうゆ、揚げ油、片栗粉

1. 1

   かじきは３等分のそぎ切りにし、しょうゆ小さじ２をからめて約５分おく。玉ねぎ、ピーマンは薄い輪切りにし、にんじんはせん切りにする。バットに漬けだれを入れ、野菜を漬け込む。

2. 2

   フライパンに５mm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１のかじきの汁けをペーパータオルで拭いて、片栗粉大さじ３〜４をまぶしつけて入れる。３〜４分揚げ焼きにして焼き色がついたら上下を返し、さらに３〜４分こんがりと色づくまで揚げ焼きにする。

3. 3

   油をきって、熱いうちに２のバットに加え、途中上下を返して味をなじませる。

   

   漬けだれにまず野菜を入れ、野菜の風味を移したところに、かじきを熱いうちに加える。

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