鮭とじゃがいものトマト煮

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
じゃがいも
　小２個(約240g)
玉ねぎ
　1/2個
しめじ
　１パック(約100g)
白ワイン(または酒)
　大さじ１
煮汁
　・カットトマト缶
　　1/2缶(約200g)
　・トマトケチャップ
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
　・水
　　大さじ３
・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油

• 生鮭

  ２切れ

• じゃがいも

  小２個(約240g)

• 玉ねぎ

  1/2個

• しめじ

  １パック(約100g)

• 白ワイン(または酒)

  大さじ１

• 煮汁

• 　・カットトマト缶

  1/2缶(約200g)

• 　・トマトケチャップ

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• 　・水

  大さじ３

• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油

1. 1

   じゃがいもは６mm厚さの半月切りにし、水に約５分さらして水けを軽くきる。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約３分加熱する。玉ねぎは縦薄切りにし、しめじはほぐす。鮭は３〜４等分に切って塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を並べ入れる。途中上下を返し、両面にうすい焼き色がつくまで約３分焼く。鮭を端に寄せ、あいたところに玉ねぎ、しめじを加えて炒める。野菜に油がまわったらワインを回し入れる。煮汁の材料を混ぜて入れ、じゃがいもを加えて煮る。煮立ったら弱火にしてふたをし、４〜５分煮る。

   

   鮭は小麦粉をまぶしてから焼きつけることで、煮くずれを防ぎ、うまみを閉じ込めることもできる。

3. 3

   器に盛り、好みでパセリのみじん切りを散らしても。

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