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れんこんとエリンギの肉巻きトマトソース

れんこんとエリンギの肉巻きトマトソース

ご飯との相性抜群！コクうまジューシーな一品

藤野嘉子 さんのレシピ

25分

１人分：

327kcal

0.9g

材料（２人分）

作り方

  1. 1

    れんこんは7mm厚さの輪切りにし、水に約3分さらして水けをきる。エリンギは縦4等分に切る。豚肉1枚を縦に広げて置き、塩、こしょう、小麦粉各少々をふる。れんこん1切れを手前にのせて、肉をはりつけながらきつく巻く。残りも同様にする。エリンギも1切れずつ横向きにのせ、れんこんと同様にする。

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  2. 2

    フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、１を巻き終わりを下にして並べ入れる。巻き終わりが焼き固まったら、時々転がしながら全体にこんがりと焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。フライパンをペーパータオルで拭いてホールトマトを缶汁ごと入れ、木べらでホールトマトを潰しながら煮る。ひと煮立ちしたら砂糖大さじ1を加えてさっと煮て、酒大さじ1、水1/4カップを加える。

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  3. 3

    再び煮立ったら肉巻きを戻し入れ、ふたをして弱火で約7分煮る。ふたを取り、塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。好みで粗びき黒こしょうをふり、パセリのみじん切りを散らしても。

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藤野嘉子 さん

大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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