れんこんとエリンギの肉巻きトマトソース

材料（２人分）

豚もも薄切り肉
　150g
れんこん
　小1節(約150g)
エリンギ
　1本
ホールトマト缶
　1/2缶(約200g)
・塩、こしょう、小麦粉、バター、砂糖、酒

• 豚もも薄切り肉

  150g

• れんこん

  小1節(約150g)

• エリンギ

  1本

• ホールトマト缶

  1/2缶(約200g)

• ・塩、こしょう、小麦粉、バター、砂糖、酒

1. 1

   れんこんは7mm厚さの輪切りにし、水に約3分さらして水けをきる。エリンギは縦4等分に切る。豚肉1枚を縦に広げて置き、塩、こしょう、小麦粉各少々をふる。れんこん1切れを手前にのせて、肉をはりつけながらきつく巻く。残りも同様にする。エリンギも1切れずつ横向きにのせ、れんこんと同様にする。

   
2. 2

   フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、１を巻き終わりを下にして並べ入れる。巻き終わりが焼き固まったら、時々転がしながら全体にこんがりと焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。フライパンをペーパータオルで拭いてホールトマトを缶汁ごと入れ、木べらでホールトマトを潰しながら煮る。ひと煮立ちしたら砂糖大さじ1を加えてさっと煮て、酒大さじ1、水1/4カップを加える。

   
3. 3

   再び煮立ったら肉巻きを戻し入れ、ふたをして弱火で約7分煮る。ふたを取り、塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。好みで粗びき黒こしょうをふり、パセリのみじん切りを散らしても。

   

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