ベジオムビーフン

材料（２人分）

豚肩ロース薄切り肉
　100g
卵
　3個
干ししいたけ
　2〜3枚
なす
　小1個
長ねぎ
　1/2〜1本
赤ピーマン
　1/2個
あれば香菜(シャンツァイ)
　適宜
ビーフン
　40g
ナンプラー
　小さじ2〜3
しょうゆ
塩
こしょう
ごま油

• 豚肩ロース薄切り肉

  100g

• 卵

  3個

• 干ししいたけ

  2〜3枚

• なす

  小1個

• 長ねぎ

  1/2〜1本

• 赤ピーマン

  1/2個

• あれば香菜(シャンツァイ)

  適宜

• ビーフン

  40g

• ナンプラー

  小さじ2〜3

• しょうゆ

• 塩

• こしょう

• ごま油

1. 1

   干ししいたけはぬるま湯1カップでもどし、薄切りにする。もどし汁1/2カップに、ナンプラーとしょうゆ小さじ2～3を加える。豚肉は1㎝幅に切り、塩、こしょう各少々で下味をつける。なすは縦半分に切り、斜めに薄切りに、ねぎは斜め薄切りに、赤ピーマンは細切りにする。香菜は手で食べやすくちぎる。ビーフンはさっと水で洗い、はさみで食べやすい長さに切る。

2. 2

   ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を加える。

3. 3

   フライパンにごま油大さじ1を熱し、１の豚肉としいたけ、なす、赤ピーマンを順に炒める。肉の色が変わったら、１のしいたけのもどし汁とビーフンを加え、ふたをして弱火にし、ビーフンに汁を吸わせる。

   

   ビーフンはさっと洗うだけでOK。調味したしいたけのもどし汁をしっかり吸わせて！

4. 4

   ねぎと香菜を加えて、ごま油小さじ1を加えて香りをつけ、いったん取り出す。

5. 5

   ４のフライパンをさっとふき、ごま油小さじ2を熱し、２の卵の半量を流し入れ、薄焼き卵を作り、半熟になったら４の半量をのせて包み、皿に盛る。残りも同様に作り、好みで、トマトとクレソンを添える。

   

   薄焼き卵が半熟になったところに、炒めたビーフンをのせて半分に包む。

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