えびのチリソース

材料（作りやすい分量・2〜3人分）

えび
　12〜15尾
下味
　・卵白
　　1/2個分
　・片栗粉
　　大さじ1
　・塩、ごま油
　　各少々
にんにくのみじん切り
　小さじ１　1/2
しょうがのみじん切り
　大さじ1
長ねぎのみじん切り
　5cm分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1〜１　1/2
合わせ調味料
　・砂糖
　　大さじ１　1/3
　・酒
　　小さじ1
　・しょうゆ
　　小さじ1/2
　・水
　　100〜120ml
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各小さじ1
片栗粉、揚げ油、サラダ油、トマトケチャップ

• えび

  12〜15尾

• 下味

• 　・卵白

  1/2個分

• 　・片栗粉

  大さじ1

• 　・塩、ごま油

  各少々

• にんにくのみじん切り

  小さじ１　1/2

• しょうがのみじん切り

  大さじ1

• 長ねぎのみじん切り

  5cm分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1〜１　1/2

• 合わせ調味料

• 　・砂糖

  大さじ１　1/3

• 　・酒

  小さじ1

• 　・しょうゆ

  小さじ1/2

• 　・水

  100〜120ml

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各小さじ1

• 片栗粉、揚げ油、サラダ油、トマトケチャップ

1. 1

   えびは殻をむき、包丁で背に浅く切り目を入れて背わたを除く。ボウルに入れ、片栗粉小さじ2を加えてもみ込む。片栗粉が灰色に濁ったら水で洗い、ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。えびをボウルに戻し入れ、下味の材料を、塩、ごま油、卵白と片栗粉の順に加えてそのつどもみ込む。えびは、まず片栗粉をもみ込んで洗うことで、汚れが落ち、臭みが抜ける。また、ごま油、卵白、片栗粉をよくもみ込んでおくと、火を通したときにうまみが逃げない。

   

   片栗粉や卵白でえびのうまみを閉じ込める

2. 2

   フライパンに5mm深さの揚げ油を入れ、中温(約170℃)に熱する。１のえびを入れ、上下を返しながら火を通し、全体に赤く色が変わったら取り出して油をきる。えびは加熱しすぎても、パサつくので、さっと揚げ焼きにし、いったん取り出す。

   

   えびはさっと火を通してプリプリの食感に

3. 3

   ２のフライパンの油をあけ、ペーパータオルでふく。サラダ油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加え、よく炒める。ケチャップ大さじ3を加えてさらに炒め、ぷつぷつと煮立ったら、合わせ調味料を加える。再び煮立ったら２のえびを加えて手早く混ぜ、ソースがからんだら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにねぎを加えてひと混ぜする。

   

   香味野菜を炒めたら、豆板醤を加えてよく炒める。こうすることで、豆板醤の香りと辛みが引き立つ。

   

   しっかり辛みを引き出したチリソースにからめて完成

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