れんこんとえびのからし酢みそあえ

材料（3〜4人分）

れんこん
　300g
えび
　8尾
万能ねぎの小口切り
　3本分
白いりごま
　少々
からし酢みそ
　・白みそ
　　大さじ4
　・酢
　　大さじ3
　・砂糖
　　大さじ1
　・練りがらし
　　小さじ1
塩、酢

• れんこん

  300g

• えび

  8尾

• 万能ねぎの小口切り

  3本分

• 白いりごま

  少々

• からし酢みそ

• 　・白みそ

  大さじ4

• 　・酢

  大さじ3

• 　・砂糖

  大さじ1

• 　・練りがらし

  小さじ1

• 塩、酢

1. 1

   れんこんは縦半分に切り、穴の部分を縦に切るようにして1cm四方、5cm長さ目安の棒状に切る。

   

   れんこんは棒状に切り、シャキシャキとした食感を楽しむ

2. 2

   鍋に１とかぶるくらいの水を入れ、塩少々、酢1/2カップを加えて中火にかける。竹串がすっと刺さるくらいにやわらかくなるまで約8分ゆで、ざるに上げて湯をきる。

   

   塩と酢を加えた湯でゆでると、色留めになる

3. 3

   鍋に湯を沸かし、塩少々、えびを殻つきのまま入れ、中火で約1分20秒ゆでる。ざるに上げて湯をきり、粗熱をとって殻をむく。竹串または包丁で背わたを取る。

   

   えびは殻つきでゆで、さまして殻をむく。うまみが逃げず、赤白の色味も美しく出る。

4. 4

   ボウルにからし酢みその材料を混ぜて、２と３を加えてさっくりあえる。

   

   菜箸でさっくりあえて、美しく仕上げる

5. 5

   器に盛り、万能ねぎを散らし、ごまをふる。

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