れんこんとえびのからし酢みそあえ【by 笠原将弘さん】

材料（3〜4人分）

• れんこん…300g
• えび…8尾
• 万能ねぎの小口切り…3本分
• 白いりごま…少々
• からし酢みそ
• 　・白みそ…大さじ4
• 　・酢…大さじ3
• 　・砂糖…大さじ1
• 　・練りがらし…小さじ1
• 塩、酢

作り方

1. れんこんは縦半分に切り、穴の部分を縦に切るようにして1cm四方、5cm長さ目安の棒状に切る。

   

2. 鍋に１とかぶるくらいの水を入れ、塩少々、酢1/2カップを加えて中火にかける。竹串がすっと刺さるくらいにやわらかくなるまで約8分ゆで、ざるに上げて湯をきる。

   

3. 鍋に湯を沸かし、塩少々、えびを殻つきのまま入れ、中火で約1分20秒ゆでる。ざるに上げて湯をきり、粗熱をとって殻をむく。竹串または包丁で背わたを取る。

   

4. ボウルにからし酢みその材料を混ぜて、２と３を加えてさっくりあえる。

   

5. 器に盛り、万能ねぎを散らし、ごまをふる。