れんこんとえびのからし酢みそあえ

れんこんとえびのからし酢みそあえ

れんこんのシャキシャキ感にえびのプリプリ感を合わせ、からし酢みそで味わう惣菜に。

カロリー
1人分 138kcal
塩分
1.7g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の和え物 > 野菜の和え物 その他
魚介のおかず > 魚介のおかず その他 > 魚介のアレンジ料理
主な食材:
野菜 > 根菜 > れんこん
ジャンル:
和食
イベント:
おもてなしお正月クリスマス忘年会パーティー
レシピ作成・調理:
笠原将弘
撮影:
日置武晴

材料(3~4人分)

れんこん…300g

えび…8尾

万能ねぎの小口切り…3本分

白いりごま…少々

からし酢みそ

 ・白みそ…大さじ4

 ・酢…大さじ3

 ・砂糖…大さじ1

 ・練りがらし…小さじ1

塩、酢

作り方

1.
れんこんは棒状に切り、シャキシャキとした食感を楽しむ

れんこんは棒状に切り、シャキシャキとした食感を楽しむ

れんこんは縦半分に切り、穴の部分を縦に切るようにして1cm四方、5cm長さ目安の棒状に切る。

2.
塩と酢を加えた湯でゆでると、色留めになる

塩と酢を加えた湯でゆでると、色留めになる

鍋に1とかぶるくらいの水を入れ、塩少々、酢1/2カップを加えて中火にかける。竹串がすっと刺さるくらいにやわらかくなるまで約8分ゆで、ざるに上げて湯をきる。

3.
えびは殻つきでゆで、さまして殻をむく。うまみが逃げず、赤白の色味も美しく出る。

えびは殻つきでゆで、さまして殻をむく。うまみが逃げず、赤白の色味も美しく出る。

鍋に湯を沸かし、塩少々、えびを殻つきのまま入れ、中火で約1分20秒ゆでる。ざるに上げて湯をきり、粗熱をとって殻をむく。竹串または包丁背わたを取る

4.
菜箸でさっくりあえて、美しく仕上げる

菜箸でさっくりあえて、美しく仕上げる

ボウルにからし酢みその材料を混ぜて、2と3を加えてさっくりあえる。

5.

器に盛り、万能ねぎを散らし、ごまをふる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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