筑前煮

材料（作りやすい分量）

とりもも肉
　1枚(約250g)
干ししいたけ
　4枚
こんにゃく
　5cm(約120g)
れんこん
　100g
にんじん
　1/2本
里いも
　4～5個(約300g)
ごぼう
　1/2本(約100g)
A
　・干ししいたけのもどし汁、水
　　各1カップ
　・酒、みりん
　　各大さじ2
　・砂糖
　　大さじ1
うす口しょうゆ
　大さじ2と1/2
塩、サラダ油

• とりもも肉

  1枚(約250g)

• 干ししいたけ

  4枚

• こんにゃく

  5cm(約120g)

• れんこん

  100g

• にんじん

  1/2本

• 里いも

  4～5個(約300g)

• ごぼう

  1/2本(約100g)

• A

• 　・干ししいたけのもどし汁、水

  各1カップ

• 　・酒、みりん

  各大さじ2

• 　・砂糖

  大さじ1

• うす口しょうゆ

  大さじ2と1/2

• 塩、サラダ油

1. 1

   ボウルに水1と1/2カップ、干ししいたけを入れ、冷蔵室で一晩ひたしてもどす。もどし汁1カップは煮汁として使う。

2. 2

   こんにゃくは熱湯で約2分ゆでて湯をきる。

3. 3

   れんこんは1cm厚さの輪切りにし、れんこんの周囲の、穴と穴の間の部分を直角に少し切り落とす。周囲を薄くそぎ切り、円い花びらの形にする。

   

   
4. 4

   こんにゃくは5mm幅に切り、断面の中央に縦に切り目を入れ、片端を切り目にくぐらせて引き出す。

   

   
5. 5

   にんじんは1cm厚さの輪切りにし、梅の抜き型で抜く。花びらと花びらの間から中心に向かって厚みの半分くらいまで垂直に切り目を入れ、花びらのまん中から切れ目までを、包丁をねかせてそぎ切る。

   

   

1. 1

   里いもは上下を切り落として六面になるように縦に皮をむき、大きければ半分に切る。塩適量をふってもみ、洗って水けをきる。ごぼうは一口大の乱切りにし、水に約10分さらして水けをきる。干ししいたけは軽く水けを絞って軸を除き、とり肉は一口大に切る。

2. 2

   フライパンに油大さじ1を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、上下を返しながら肉の色が変わるまで3～4分炒める。れんこん、こんにゃく、にんじん、残りの１を加え、油がまわるまで炒める。

   
3. 3

   Aを加え、煮立ったら落としぶたをし、弱火で約10分煮る。うす口しょうゆを加え、ふたをしてさらに5～6分煮る。ふたを取って強めの中火にし、煮汁が1/3量くらいになるまで約5分煮る。器に盛り、好みでゆでた絹さやを添える。
   
   

   

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