きびのパンケーキ

材料（作りやすい分量・１枚分）

• もちきび…１カップ
• じゃがいも…１個
• レモン汁…少々
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. きびは軽く洗い、30分ほど浸水させる。鍋にきびと1.5倍量の水、塩ひとつまみを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分炊く。
2. じゃがいもはすりおろし、変色を防ぐためにレモン汁をかけておく。
3. じゃがいもの水けを軽くきり、きびに混ぜる。塩、こしょう各適宜で調味する。
4. オーブン用ペーパーに３をはさみ、手で押しながら丸く平らに成形する。フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油少々を熱し、両面をこんがりと焼く。食べやすく切り、彩りに貝割れ菜(分量外)などを飾る。