ポトフ

材料（作りやすい分量・７〜８人分）

牛すねシチュー用角切り肉
　600g
下味
　・塩、こしょう
　　各少々
オリーブ油
　大さじ１
にんにく
　２片
ローリエ
　１枚
固形スープの素
　１個
塩
　適宜
白ワイン(または酒)
　１カップ
水
　１　1/2カップ
玉ねぎ
　２個
にんじん
　２本
セロリ
　３本
粗びき黒こしょう
　適宜

• 牛すねシチュー用角切り肉

  600g

• 下味

• 　・塩、こしょう

  各少々

• オリーブ油

  大さじ１

• にんにく

  ２片

• ローリエ

  １枚

• 固形スープの素

  １個

• 塩

  適宜

• 白ワイン(または酒)

  １カップ

• 水

  １　1/2カップ

• 玉ねぎ

  ２個

• にんじん

  ２本

• セロリ

  ３本

• 粗びき黒こしょう

  適宜

1. 1

   牛肉は下味の塩、こしょうをふってもみ込む。鍋にオリーブ油を熱し、牛肉を３〜４分、全体に焼き色がつくまで焼く。

2. 2

   にんにくは皮ごと、ローリエ、スープの素、塩小さじ１、ワイン、水を加える。煮立ってから約10分、ていねいにアクを除き、ふたをして弱火にし、約１時間煮る。

3. 3

   玉ねぎは八つ割りにし、にんじんは長さを半分に切って四つ割りにし、セロリは５cm長さに切る。２の肉に竹串を刺してスーッと通ったら野菜を加え、中火にする。煮立ったらアクを除き、再びふたをして弱火にし、20〜30分煮る。

4. 4

   野菜がやわらかくなったら、味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、こしょうをふる。

5. 5

   保存する場合は、粗熟がとれてから保存容器にスープごと入れて冷蔵庫で保存。４〜５日間保存できる。カレー粉を入れてカレーにしたり、ご飯を入れてリゾットにしたり、中華麺を入れてラーメンにするなど、アレンジをしてもおいしい。

   

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