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「塩鮭の青じそピカタ」の献立

塩鮭の青じそピカタ

味をなじませたい酢じょうゆ漬けからスタート。次にレンジ煮をレンジにかけたところで、ピカタを作りましょう。

主菜：
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
主な食材：
塩鮭、 青じそ、 スナップえんどう、 卵
ジャンル： 洋食
イベント・季節： 夏
レシピ作成・調理： 新谷友里江
撮影： 邑口京一郎

献立の材料（２人分）

主菜 塩鮭の青じそピカタ
  • 塩鮭(甘塩) 2切れ
  • 青じそ 4枚
  • スナップえんどう 6個(約50g)
  • 卵 1個
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 塩 ひとつまみ
  • こしょう 少々
  • 赤じそマヨ
  • 　・マヨネーズ 大さじ2
  • 　・しそ風味ふりかけ 小さじ1/4
  • 小麦粉
副菜 もやしと油揚げのレンジ煮
  • 油揚げ 1枚
  • もやし 1袋(約200g)
  • しょうゆ、みりん 各大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
副菜 きゅうりの酢じょうゆ漬け
  • カットわかめ 大さじ1
  • きゅうり 1本
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢、ごま油 各大さじ1/2
主菜 副菜 副菜
使い方ガイド
塩鮭の青じそピカタ
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塩鮭の青じそピカタの作り方

  • 1 青じそは縦半分に切る。塩鮭は骨を除き、4等分に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えて混ぜる。
  • 2 鮭1切れにしそ1切れを巻き、小麦粉を薄くまぶす。
  • 3 フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、２を１の卵液にくぐらせて入れ、あいているところにスナップえんどうを入れる。鮭は両面を約1分ずつ焼き、再度卵液にくぐらせて同様に焼き、卵液がなくなるまでこれを繰り返す。
  • 4 ふたをして弱火にし、約2分蒸し焼きにする。スナップえんどうは上下を返しながら焼き、焼き色がついたら取り出す。ともに器に盛り、赤じそマヨを添える。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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新谷友里江

新谷友里江

料理家、フードコーディネーター、管理栄養士。書籍・雑誌などでレシピ開発や調理、フードスタイリングを中心に活躍。母としての経験を活かし、離乳食や幼児食のメニュー提案にも力を入れている。野菜たっぷりでつくりやすい家庭料理が好評。著書に「忙しい日のできたてごはんがレンチンだけでできちゃった」（主婦の友社）ほか。

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