韓国風フライドチキン

材料（２人分）

とり手羽元
　４〜６本(約300ｇ)
下味
　・おろしにんにく
　　小さじ1/4
　・しょうが汁
　　小さじ１
　・酒
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・粗びき黒こしょう
　　少々
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ1/2
　・砂糖
　　小さじ１
ころも
　・小麦粉
　　大さじ２
　・片栗粉
　　小さじ２
　・ビール
　　大さじ３
　・サラダ油
　　小さじ１
　・黒いりごま
　　大さじ１
・塩、揚げ油

• とり手羽元

  ４〜６本(約300ｇ)

• 下味

• 　・おろしにんにく

  小さじ1/4

• 　・しょうが汁

  小さじ１

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ1/2

• 　・砂糖

  小さじ１

• ころも

• 　・小麦粉

  大さじ２

• 　・片栗粉

  小さじ２

• 　・ビール

  大さじ３

• 　・サラダ油

  小さじ１

• 　・黒いりごま

  大さじ１

• ・塩、揚げ油

1. 1

   手羽元は骨に沿って縦に２本切り目を入れ、ボウルに入れる。下味の材料を加えてよくもみ、20分おく。

2. 2

   ころもを作る。小麦粉、片栗粉、ビールをボウルに入れて混ぜ合わせ、全体がなじんだら油、ごまを入れてさらに混ぜる。

3. 3

   手羽元は汁けを軽くきって、バットなどに並べ塩少々をふる。ころもの入ったボウルに１本ずつ入れ、全体につけたらボウルの端で余分なころもを落とす。

   

   ころもは薄くつけ、表面をパリッ、カリッとさせる

4. 4

   揚げ油適宜を低温(約160℃)に熱し、手羽元を１本ずつ次々に入れる。２〜３分揚げたら、菜箸やトングで持ち上げて上下を返し、さらに１〜２分揚げる。仕上げに温度を高温(約180℃)に上げてさらに１〜２分揚げ、引き上げる。
   
   揚げ油は手羽元がつかるくらいの量を入れる。とり肉は水分が多いため、返すときに持ち上げて空気に触れさせ、水分をとばす。仕上げは温度を上げて、ころもを色よくカリカリに揚げる。

   

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