麻婆はるさめ春巻き

材料（10本分）

春巻きの皮
　10枚
豚ひき肉
　100g
干ししいたけ
　３枚
緑豆はるさめ
　100g
さやいんげん
　５本
合わせ調味料
　・おろしにんにく
　　１片分
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・酒
　　大さじ1/2
　・とりガラスープの素
　　小さじ２
　・片栗粉、オイスターソース、豆板醤(トウバンジャン)
　　各小さじ１
水溶き小麦粉(小麦粉、水各小さじ１)
・ごま油、揚げ油

• 春巻きの皮

  10枚

• 豚ひき肉

  100g

• 干ししいたけ

  ３枚

• 緑豆はるさめ

  100g

• さやいんげん

  ５本

• 合わせ調味料

• 　・おろしにんにく

  １片分

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・酒

  大さじ1/2

• 　・とりガラスープの素

  小さじ２

• 　・片栗粉、オイスターソース、豆板醤(トウバンジャン)

  各小さじ１

• 水溶き小麦粉(小麦粉、水各小さじ１)

• ・ごま油、揚げ油

1. 1

   ボウルにぬるま湯１カップを入れ、干ししいたけを加えてもどし、細切りにする。しいたけのもどし汁はとっておく。はるさめはぬるま湯でもどし、食べやすい長さに切る。いんげんは３cm長さの斜め切りにする。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ１を熱し、ひき肉を加えて炒める。しいたけ、いんげんも加えて炒め、ひき肉がぽろぽろになったらはるさめを加える。全体に油がまわったら、合わせ調味料、しいたけのもどし汁を加え、はるさめが汁けを吸うまで炒める。

   

   合わせ調味料を加えてはるさめに吸わせ、汁けがなくなるまで炒めると巻きやすくなる。

3. 3

   春巻きの皮１枚を角が手前にくるようにまな板に置き、２の1/10量を横一文字にのせる。手前の皮を具にかぶせて押さえ、左右を内側に折り込む。皮の縁に水溶き小麦粉をぬり、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様にして、計10本作る。

   

   皮の巻き終わりに、水で溶いた小麦粉をつけるとはがれにくい。

4. 4

   鍋に揚げ油を低温（約160℃）に熱し、３を入れて約１分揚げる。揚げ油を中温（約170℃）に上げ、全体がきつね色になるまで約３分揚げて取り出す。食べやすく切り、器に盛る。

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