香菜ハンバーグプレート

材料（４人分）

ハンバーグだね
　・合いびき肉
　　450〜500g
　・卵
　　１個
　・牛乳
　　50ml
　・紫玉ねぎ(または玉ねぎ)のみじん切り
　　1/4個分
　・にんにくのみじん切り
　　1/2片分
　・香菜のみじん切り
　　1/2束分
　・パン粉
　　1/2カップ
　・豆板醤、ナンプラー、しょうゆ(またはシーズニングソース)、砂糖
　　各小さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
卵
　４個
高菜漬け
　大さじ４
香菜
　1/3束
きゅうり
　２本
ディル
　５枝
ミニトマト
　12個
ご飯
　茶碗４杯分
ナンプラー
　小さじ１
ヌクチャム
　大さじ３
・サラダ油、粗びき黒こしょう
ヌクチャム(作りやすい分量)
　・レモン汁、砂糖
　　各大さじ３
　・ナンプラー、水
　　各大さじ２
　・にんにくのみじん切り
　　1/2片分
　・赤とうがらしの小口切り
　　1/2本分

• ハンバーグだね

• 　・合いびき肉

  450〜500g

• 　・卵

  １個

• 　・牛乳

  50ml

• 　・紫玉ねぎ(または玉ねぎ)のみじん切り

  1/4個分

• 　・にんにくのみじん切り

  1/2片分

• 　・香菜のみじん切り

  1/2束分

• 　・パン粉

  1/2カップ

• 　・豆板醤、ナンプラー、しょうゆ(またはシーズニングソース)、砂糖

  各小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 卵

  ４個

• 高菜漬け

  大さじ４

• 香菜

  1/3束

• きゅうり

  ２本

• ディル

  ５枝

• ミニトマト

  12個

• ご飯

  茶碗４杯分

• ナンプラー

  小さじ１

• ヌクチャム

  大さじ３

• ・サラダ油、粗びき黒こしょう

• ヌクチャム(作りやすい分量)

• 　・レモン汁、砂糖

  各大さじ３

• 　・ナンプラー、水

  各大さじ２

• 　・にんにくのみじん切り

  1/2片分

• 　・赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

1. 1

   ベトナムの万能調味料ヌクチャム(作りやすい分量)はレモン汁、砂糖各大さじ３、ナンプラー、水各大さじ２、にんにくのみじん切り1/2片分、赤とうがらしの小口切り1/2本分をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜて作る。

1. 1

   香菜ハンバーグを作る。ボウルにパン粉と牛乳を入れてしとらせ、ほかの材料を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。８等分し、手で軽くたたいて空気を抜きながら小判形に成形する。フライパンに油大さじ２を熱してハンバーグを入れ、焼き色がついたら返し、弱火にしてふたをし、蒸し焼きにして中まで火を通す。

2. 2

   卵焼きを作る。高菜漬けと香菜はみじん切りにしてボウルに入れ、卵を溶きほぐして加え、ナンプラーとこしょう少々で調味する。小さめのフライパンに油大さじ２弱を煙が出る直前まで熱し、卵液の半量を流し入れて箸で大きく混ぜ、焼き色がついたら返し、反対側も色よく焼く。もう１枚も同様にして焼く。
   
   小さめのフライパンに、多めの油を充分に熱して焼くと、ベトナム風のふわっ、カリッとした卵焼きになる。

   
3. 3

   きゅうりのサラダを作る。きゅうりはしま目に皮をむき、１cm厚さの輪切りにし、ディルはざく切りにし、ヌクチャムであえる。

4. 4

   ２は１枚を４つに切る。皿にご飯を盛り、１〜３を盛り合わせ、ミニトマトを添える。好みでホットチリソース（市販品）を添え、ハンバーグにつけて食べる。

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