野菜あんかけから揚げ

材料（２人分）

とりもも肉
　大１枚(約250g)
下味
　・卵白
　　1/2個分
　・しょうが汁
　　小さじ１
　・しょうゆ、酒、ごま油
　　各大さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
野菜あん
　・にんじん
　　1/3本
　・小松菜
　　２株(約100g)
　・しょうがのせん切り
　　1/4かけ分
　・もやし
　　1/2袋
　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2+水)
　　1/2カップ
　・オイスターソース
　　小さじ１
　・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１+水大さじ2)
　・酒大さじ１、しょうゆ小さじ１
・小麦粉、片栗粉、揚げ油、サラダ油

• とりもも肉

  大１枚(約250g)

• 下味

• 　・卵白

  1/2個分

• 　・しょうが汁

  小さじ１

• 　・しょうゆ、酒、ごま油

  各大さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 野菜あん

• 　・にんじん

  1/3本

• 　・小松菜

  ２株(約100g)

• 　・しょうがのせん切り

  1/4かけ分

• 　・もやし

  1/2袋

• 　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2+水)

  1/2カップ

• 　・オイスターソース

  小さじ１

• 　・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１+水大さじ2)

• 　・酒大さじ１、しょうゆ小さじ１

• ・小麦粉、片栗粉、揚げ油、サラダ油

1. 1

   野菜あんのにんじんは４cm長さの細切りに、小松菜も４cm長さに切る。

2. 2

   とり肉は余分な脂を除き、筋に沿って切り目を入れる。縦半分に切り、斜めに２cm幅に切る。下味の材料を揉み込んで約10分おき、小麦粉大さじ２、片栗粉大さじ1を加えてまんべんなく混ぜる。

   

   とり肉は、縦半分に切ったあと、端から斜めに細長い形に切ると、あんがからみやすい。

3. 3

   揚げ油を高めの中温(170〜175℃)に熱し、２のとり肉を入れ、途中上下を返しながら、こんがりと揚げ、油をきる。

4. 4

   野菜あんを作る。フライパンに油大さじ１を熱し、しょうがを炒め、香りが立ったらにんじん、小松菜の茎を炒め、油がまわったら小松菜の葉、もやしを加えて炒める。しんなりしたらスープ、オイスターソース、酒、しょうゆを加えて１〜２分煮る。水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、とろみをつける。

   

   野菜は、肉に合わせて細長く切る。オイスターソースも加えて調味したスープで野菜の歯ごたえが残るようにさっと煮て、水溶き片栗粉でとじる。

5. 5

   ３を器に盛り、４をかける。

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