えび寄せフライ

材料（２人分）

• えび…４〜５尾(正味120g)
• またはむきえび…120g
• かに風味かまぼこ…６本(約100g)
• 溶き卵…大さじ４
• 玉ねぎ…80g
• エリンギ…１パック(約100g)
• サラダ菜…４枚
• レモンのくし形切り…1/4個分
• ・塩、片栗粉、パン粉、小麦粉、こしょう、揚げ油

作り方

1. えびは殻を全部むき、塩、片栗粉各少々をもみ込んでから流水で洗い、水をふく。背わたを取り除き、約１cm幅のぶつ切りにする。かにかまぼこは２cm長さに切ってほぐす。玉ねぎはみじん切り、エリンギは粗みじん切りにする。

   

2. バットにパン粉適宜を広げる。ボウルに１を入れ、溶き卵、小麦粉大さじ５、塩、こしょう各少々を加え、手でよく混ぜる。４等分して丸め、広げたパン粉の上に並べる。パン粉を全体にまぶし、手で軽く押してなじませ、厚さ２cmぐらいの円盤形に整える。

   

3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて約５分、きつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、サラダ菜、レモンを添える。