とりハムときのこのガーリック炒め

材料（２人分）

とりハム
　1/3本(材料は２本分)
　・とりむね肉(皮なし)
　　小４枚(約800g)
　・あれば香味野菜
　　・しょうがの皮
　　１かけ分
　　・にんにく
　　１片
　　・セロリの葉
　　１枝
　・白ワイン
　　1/4カップ
　・ローリエ
　　１枚
　・はちみつ、塩、こしょう
しめじ
　１パック(約100g)
エリンギ
　１パック(約100g)
にんにくのみじん切り
　１片分
パセリのみじん切り
　小さじ１
・オリーブ油、塩、こしょう

• とりハム

  1/3本(材料は２本分)

• 　・とりむね肉(皮なし)

  小４枚(約800g)

• 　・あれば香味野菜

• 　　・しょうがの皮

  １かけ分

• 　　・にんにく

  １片

• 　　・セロリの葉

  １枝

• 　・白ワイン

  1/4カップ

• 　・ローリエ

  １枚

• 　・はちみつ、塩、こしょう

• しめじ

  １パック(約100g)

• エリンギ

  １パック(約100g)

• にんにくのみじん切り

  １片分

• パセリのみじん切り

  小さじ１

• ・オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   ポリ袋にとり肉とはちみつ大さじ1/2を入れてもみ込む。塩小さじ２、こしょう小さじを加えてさらにもみ込み、冷蔵庫に入れて半日以上おく。

   
2. 2

   とり肉を水でさっと洗ってペーパータオルで水けをふく。約30cm長さに切ったオーブン用ペーパーに、とり肉１枚を、皮がついていた面を下にして置き、もう１枚を、皮がついていた面を上にして向きを変えてのせる。

   
3. 3

   とり肉の長辺を手前にしてペーパーを持ち上げ、棒状に巻いて、ペーパーの両端を絞る。絞った両端をたこ糸で縛り、さらに、肉の部分もたこ糸でぐるぐる巻いて形を整え、巻き終わりを縛る。同様にもう１つ巻く。

   
4. 4

   厚手の鍋に水６カップ、ワイン、ローリエ、香味野菜を加えて火にかける。煮立ったら3を入れる。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分煮る。
   
   ●普通の鍋で作る場合は、煮る時間を15分にする。

   
5. 5

   鍋を火から下ろし、ふたをしたまま煮汁がさめるまでおく。とりハムを取り出し、たこ糸とペーパーをはずして５〜６mm厚さの輪切りにし、皿に盛る。好みでサニーレタスと粒マスタードを添えて。

   
6. 6

   とりハムは７〜８mm厚さの半月切りにする。しめじは小房に分ける。エリンギは長さを半分に切って縦薄切りにする。

7. 7

   フライパンにオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらきのこを加えて中火にし、炒める。しんなりしたらとりハムを加えて炒め、塩小さじ、こしょう少々で調味する。

8. 8

   器に盛り、パセリをふる。

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