とりと根菜のクリーム煮

材料（２〜３人分）

とりもも肉
　２枚(約500g)
牛乳
　１　1/2カップ
ごぼう
　1/2本(約50g)
にんじん
　４cm(約50g)
れんこん
　３cm(約50g)
あればローリエ
　１枚
・塩、粗びき黒こしょう、サラダ油、バター、小麦粉

• とりもも肉

  ２枚(約500g)

• 牛乳

  １　1/2カップ

• ごぼう

  1/2本(約50g)

• にんじん

  ４cm(約50g)

• れんこん

  ３cm(約50g)

• あればローリエ

  １枚

• ・塩、粗びき黒こしょう、サラダ油、バター、小麦粉

1. 1

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、にんじん、れんこんとともにそれぞれ大きめの乱切りにする。とり肉は半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。

2. 2

   圧力鍋に油大さじ１を熱し、とり肉の皮目を下にして入れ、途中上下を返してこんがり焼き色がつくまで焼きつける。ごぼう、にんじん、れんこん、ローリエ、水１　1/2カップを加えてふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約３分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。

   

   とり肉は両面をこんがり焼きつけてから加圧すると、こうばしく仕上がり、肉の臭みを取り除く効果も。

3. 3

   ピンが下がったらふたをあけて再び弱火にかけ、牛乳、バター大さじ２を加え、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって調味する。小麦粉大さじ２を茶こしなどでふるい入れ、手早く混ぜながら、中火にしてとろみがつくまで煮る。器に盛り、好みでさらにこしょうをふっても。

   

   圧力鍋調理ではとろみがつく調味料は加圧後に加える。小麦粉はだまにならないように、茶こしでふるい入れて。

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