しょうゆ麹のとりから揚げ

材料（２人分）

しょうゆ麹
　大さじ２(材料は約450ml分)
　・米麹(乾燥)
　　200g
　・しょうゆ
　　１カップ
とりむね肉
　大１枚(約280g)
おろしにんにく
　１片分
青のり
　小さじ２
・片栗粉、揚げ油

• しょうゆ麹

  大さじ２(材料は約450ml分)

• 　・米麹(乾燥)

  200g

• 　・しょうゆ

  １カップ

• とりむね肉

  大１枚(約280g)

• おろしにんにく

  １片分

• 青のり

  小さじ２

• ・片栗粉、揚げ油

1. 1

   しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

   
2. 2

   しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

   
3. 3

   １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

   

1. 1

   とり肉は大きめの一口大に切って、しょうゆ麹、にんにくとともにボウルに入れてもみ込む。冷蔵庫に約１時間おく。

   

   驚くほど肉がやわらかく！

2. 2

   青のり、片栗粉大さじ３を順に加えてそのつどもみ込む。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて揚げる。時々返してこんがりと色づいたら、取り出して油をきる。器に盛り、好みでレモンを添えても。

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