塩麹とりだんご鍋

材料（２〜３人分）

• とりもも肉…１枚(約250g)
• 下味
• 　・塩麹…大さじ２
• とりだんごだね
• 　・とりひき肉…200g
• 　・しょうがのみじん切り…１かけ分
• 　・長ねぎのみじん切り…10cm分
• 　・塩麹…大さじ１　1/2
• 絹ごし豆腐…１丁
• チンゲン菜…２株
• にんじん…1/2本
• 長ねぎ…１本
• しめじ…１パック(約100g)
• 合わせ調味料
• 　・塩麹…大さじ１〜２
• 　・しょうゆ、酒…各大さじ１

作り方

1. とり肉は一口大のそぎ切りにし、下味の塩麹をよくもみ込み、約20分おく。

   

2. ボウルにとりだんごの材料を入れ、よく練り混ぜる。
3. チンゲン菜は葉と軸に切り分け、葉はざく切りに、軸は長さを半分に切って、縦７mm幅に切る。
4. にんじんは縦半分に切ってから５mm厚さの斜め切りにする。ねぎは斜め薄切りにし、しめじはほぐす。豆腐は６等分に切る。
5. 鍋に水５カップを入れて火にかける。沸騰したら、手に軽く水をつけ、２を手で一口大に軽く丸めて鍋に入れる。
6. １も下味ごと加え、にんじん、ねぎ、しめじ、チンゲン菜の軸、チンゲン菜の葉の順に加え、時々、アクを除きながら煮る。
7. とり肉ととりだんごに火が通ったら合わせ調味料で調味し、豆腐を加えて温める程度に煮る。