肉だんごの甘酢あん

材料（２人分）

チンゲン菜
　１株
ピーマン
　１個
赤パプリカ
　1/2個
長ねぎ
　1/2本
ごま油
　大さじ１
にんにくのみじん切り
　１片分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
塩、こしょう
　各少々
揚げ肉だんご
　12個(材料は約38個分)
肉だね
　・合いびき肉
　　600g
　・溶き卵
　　２個分
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/2個分
　・にんじんのすりおろし
　　３〜４cm分
　・おろししょうが
　　１かけ分
　・おろしにんにく
　　1/2片分
　・片栗粉
　　大さじ２
　・酒
　　大さじ１
　・しょうゆ、みりん
　　各小さじ２
　・塩、こしょう
　　各少々
　・サラダ油、揚げ油
合わせ調味料
　・しょうゆ
　　大さじ１〜１　1/2
　・トマトケチャップ、砂糖
　　各大さじ１

• チンゲン菜

  １株

• ピーマン

  １個

• 赤パプリカ

  1/2個

• 長ねぎ

  1/2本

• ごま油

  大さじ１

• にんにくのみじん切り

  １片分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 塩、こしょう

  各少々

• 揚げ肉だんご

  12個(材料は約38個分)

• 肉だね

• 　・合いびき肉

  600g

• 　・溶き卵

  ２個分

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/2個分

• 　・にんじんのすりおろし

  ３〜４cm分

• 　・おろししょうが

  １かけ分

• 　・おろしにんにく

  1/2片分

• 　・片栗粉

  大さじ２

• 　・酒

  大さじ１

• 　・しょうゆ、みりん

  各小さじ２

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 　・サラダ油、揚げ油

• 合わせ調味料

• 　・しょうゆ

  大さじ１〜１　1/2

• 　・トマトケチャップ、砂糖

  各大さじ１

1. 1

   肉だねを作る。ボウルに材料をすべて入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

2. 2

   手にサラダ油少々をつけ、１を大さじ２弱とって直径約３cmの丸形にする。残りも同様にする。

3. 3

   フライパンに揚げ油を２cm深さまで入れて熱し、中温(約170℃)になったら弱めの中火にし、２を２〜３回に分けて入れ、全体にこんがりと色づくまで揚げる。取り出して油をきる。
   
   ●保存容器にペーパータオルを敷き、揚げ肉だんごを入れて冷蔵で３〜４日間保存可能。冷凍する場合は冷凍用保存袋に入れ、約１カ月間保存可能。

1. 1

   チンゲン菜は葉と軸に分け、軸は縦1.5cm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、赤パプリカとともに横半分に切って、さらに縦１cm幅に切る。長ねぎは５mm幅の輪切りにする。

2. 2

   フライパンにごま油を熱し、にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切りを弱火で炒める。香りが立ったら、ねぎ、パプリカ、ピーマン、チンゲン菜の軸を順に入れて炒め、塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   揚げ肉だんごを加えてさっと混ぜ、合わせ調味料(しょうゆ大さじ１〜１　1/2　トマトケチャップ、砂糖各大さじ１　酢、オイスターソース、片栗粉各大さじ1/2　水3/4カップ)を加えて混ぜ、とろみがついたら塩少々で調味する。火を止め、チンゲン菜の葉を加えて混ぜる。

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