手羽から揚げ香味ソースあえ

材料（２人分）

とり手羽先
　８本
ピーマン
　１個
れんこん
　1/2節(約100g)
白いりごま
　小さじ１
香味ソース
　・おろしにんにく
　　1/4片分
　・おろししょうが
　　1/2かけ分
　・しょうゆ、砂糖
　　各小さじ２
　・酒、みりん、水
　　各大さじ1/2
・塩、片栗粉、揚げ油、粗びき黒こしょう

• とり手羽先

  ８本

• ピーマン

  １個

• れんこん

  1/2節(約100g)

• 白いりごま

  小さじ１

• 香味ソース

• 　・おろしにんにく

  1/4片分

• 　・おろししょうが

  1/2かけ分

• 　・しょうゆ、砂糖

  各小さじ２

• 　・酒、みりん、水

  各大さじ1/2

• ・塩、片栗粉、揚げ油、粗びき黒こしょう

1. 1

   手羽先は塩少々をふって約５分おき、出てきた水けをペーパータオルで拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。小さめの耐熱ボウルに香味ソースの材料を入れ、ラップをかけて電子レンジで約１分加熱してよく混ぜ合わせる。ピーマンは縦半分に切ってから斜め半分に切る。れんこんは１cm厚さの半月切りにし、さっと水にさらして水けをよくきる。

2. 2

   揚げ油を低温(約160℃)に熱して手羽先を入れ、時々上下を返しながら約10分じっくり揚げる。カリッとして浮いてきたら取り出して油をきり、ボウルに入れる。熱いうちに香味ソースをスプーンで回しかけてからめ、白いりごま、こしょう適量をふる。

   

   熱いうちに香味ソースとあえることで味がよくなじむ。とり肉はじっくりカリッと揚げて。

3. 3

   再び揚げ油を低温に熱してピーマンを入れ、色よくさっと揚げて取り出し、油をきる。揚げ油を高温(約180℃)にしてれんこんを入れ、うすく色づくまで揚げて取り出し、油をきる。２とともに器に盛り合わせる。

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