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ささ身と里いもの冷やし鉢

ささ身と里いもの冷やし鉢

だしとトロミを、きかせた煮汁を冷たくひやして

葛西麗子 さんのレシピ

35分

１人分：

172kcal

1.2g

材料（２人分）

  • とりささ身

    大２本(120g)

  • 里いも(石川早生)

    150g

  • 枝豆(さやつき)

    100g

  • だし汁

    1カップ

  • 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ２)

  • 塩、酒、しょうゆ、みりん

作り方

  1. 1

    枝豆は塩ひとつまみを加えた熱湯でゆで、ざるに上げてさまし、さやから豆を出す。

  2. 2

    里いもは皮をむいて大きいものは半分に切り、塩小さじ1/2をふってもみ、ぬめりを取って洗う。水からやわらかくゆでてざるに上げ、ざっと水で洗う。ささ身は包丁で筋を取り、一口大のそぎ切りにする。

  3. 3

    鍋にだし汁、酒、みりん各大さじ１、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を入れ、ささ身と里いもを並べ入れる。煮立ったらアクを取り、中火で４〜５分煮る。

  4. 4

    枝豆を加え、水溶き片栗粉も加え混ぜてとろみをつけ、火から下ろす。粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やし、器に盛りつける。

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葛西麗子 さん

ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」（世界文化社）、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」（日本ヴォーグ社）など。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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