さばと秋野菜の甘酢あんがらめ

材料（４人分）

さば(半身)
　2枚
下味
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ2
　・おろししょうが
　　小さじ1
かぶ
　2個
玉ねぎ
　1個
にんじん
　1/2本
エリンギ
　2本
甘酢あん
　・だし汁
　　１　3/4カップ
　・酢
　　大さじ3
　・砂糖、しょうゆ
　　各大さじ2
　・トマトケチャップ
　　大さじ１　1/2
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各小さじ2
片栗粉、揚げ油、一味とうがらし

• さば(半身)

  2枚

• 下味

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ2

• 　・おろししょうが

  小さじ1

• かぶ

  2個

• 玉ねぎ

  1個

• にんじん

  1/2本

• エリンギ

  2本

• 甘酢あん

• 　・だし汁

  １　3/4カップ

• 　・酢

  大さじ3

• 　・砂糖、しょうゆ

  各大さじ2

• 　・トマトケチャップ

  大さじ１　1/2

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各小さじ2

• 片栗粉、揚げ油、一味とうがらし

1. 1

   さばは骨抜きで小骨を取り、大きめの一口大に切る。下味をもみ込み、約10分おく。

   

   食べやすいようにさばの小骨を丁寧に取り除く

   

   下味にしょうがを加え、さばの臭みをやわらげる

2. 2

   かぶは皮をむき、玉ねぎとともに2cm幅のくし形に切る。にんじんは小さめの乱切りに、エリンギは食べやすく切る。

3. 3

   フライパンに甘酢あんの材料を入れ、中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。

4. 4

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて約3分、素揚げして油をきる。続けて１の汁けをきって片栗粉を薄くまぶして入れ、約3分揚げて油をきる。

   

   片栗粉をまんべんなくつけて揚げると、甘酢あんがからみやすく、よりおいしい。

5. 5

   ３を中火にかけてを４加え、あんをからめる。器に盛り、一味少々をふる。

   

   揚げたてのさばと野菜に甘酢あんをからめると、味がなじみやすい

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