ふわふわガトーショコラ

材料（16×16×高さ5cmのグラタン皿1個分）

• 板チョコレート(ビター)…1枚(50g)
• 板チョコレート(ミルク)…1枚(50g)
• 卵…2個(正味110～120g)
• 粉類
• 　・薄力粉…15g
• 　・ココア…15g
• 砂糖…40g
• 生クリーム(乳脂肪分40～47％のもの)…90ml
• 米油(またはサラダ油)…30g

下ごしらえ

1. オーブン用ペーパーを約25×25cmに切り、グラタン皿の底面の大きさに合わせて折り目をつけ、敷き込む。

   

2. 卵は卵黄と卵白に分ける。
3. オーブンを180℃に予熱する。

作り方

1. 板チョコレートは筋目で割る。
2. 小鍋に生クリームを入れて弱めの中火で熱し、煮立つ直前で火を止める。板チョコレートを加え、泡立て器で混ぜて溶かす。
3. 口径約18cmの耐熱ボウルに移し、米油を加えてよく混ぜる。
4. 粉類をふるい入れて粉けがなくなるまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜ合わせる。

   

   

5. 口径約24cmのボウルに卵白、砂糖を入れ、ハンドミキサー(または泡立て器)でつのがピンと立つまで泡立てる。

   

6. ４のボウルにメレンゲの1/2量を加え、泡立て器でなじむまで混ぜる。

   

7. この生地を５のメレンゲ のボウルに加え、ゴムべらで底から上下を返すようにして、20回ほどむらがなくなるまで混ぜる。

   

8. 下準備したグラタン皿に生地を流し入れ、180℃のオーブンで約25分焼く。

   

9. 中心に竹串を刺し、とろっとした生地がついてこなければ取り出し、グラタン皿に入れたままさます。
10. 食べやすい大きさに切って器に盛り、好みで生クリームを七分立てにしてのせ、板チョコレート(ビターまたはミルク)を皮むき器で削って散らす。