脇雅世さんのうちのちゃんこ

材料（４〜５人分）

にんじん
　１本
大根
　４cm
しいたけ
　３〜４枚
こんにゃく
　1/2枚
キャベツ
　1/6個
小松菜
　1/2束
長ねぎ
　２本
はるさめ
　30g
豚切り落とし肉
　50g
肉だんごだね（とりひき肉170g、豆腐100g、塩少々）
えび
　５〜６尾
油揚げ
　１枚
・しょうゆ、塩

• にんじん

  １本

• 大根

  ４cm

• しいたけ

  ３〜４枚

• こんにゃく

  1/2枚

• キャベツ

  1/6個

• 小松菜

  1/2束

• 長ねぎ

  ２本

• はるさめ

  30g

• 豚切り落とし肉

  50g

• 肉だんごだね（とりひき肉170g、豆腐100g、塩少々）

• えび

  ５〜６尾

• 油揚げ

  １枚

• ・しょうゆ、塩

1. 1

   にんじん、大根は皮をむいて、にんじんは５mm厚さの半月切り、大根は５mm厚さのいちょう切り、しいたけは石づきを除いて薄切りに。こんにゃくは一口大にちぎってサッとゆでる。油揚げは１cm幅に切る。

2. 2

   鍋に水５カップ、１、豚肉を入れて火にかけ、５分ほど煮る。
   
   最初にしいたけ、油揚げ、豚肉、根菜など、だしの素になる具材を水から煮はじめ、全体の味のベースに。だし汁はなくてOK。

   
3. 3

   肉だんごだねの材料を混ぜ合わせ、一口大のだんご状にして２の鍋に入れ、さらに５分ほど煮る。
   
   半端に残った豆腐は、ひき肉と合わせて肉だんごにするとふんわりとした食感に。豆腐を手でつぶしながら練り混ぜて。

   
4. 4

   キャベツ、小松菜はざく切り、ねぎは１cm幅の斜め切りにして３に加え、しょうゆ大さじ２、塩小さじ１を加え、さらに５分煮る。はるさめは熱湯をかけてもどし、水で洗って食べやすい長さに切り、えびは殻をむき、共に鍋に加え、２〜３分煮たらでき上がり。

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