うなぎ卵巻き

うなぎ卵巻き

ぐるぐる巻きずし

うなぎのしっかり味にしそが爽やか

1本分:

435kcal

2.0g

材料(2本分)

  • すし飯

  •  ・温かいご飯

    300g

  •  ・合わせ酢

  •   ・酢

    大さじ2

  •   ・砂糖

    大さじ1

  •   ・塩

    小さじ1/3

  • うなぎのかば焼き(たれつき)

    1/2尾分(約50g)

  • 卵液

  •  ・

    1個

  •  ・砂糖

    小さじ1

  •  ・塩

    少々

  • きゅうり

    1/2本

  • 青じそ

    3枚

  • 焼きのり

    2枚

  • 白いりごま

    小さじ2

  • ・酒、サラダ油

下ごしらえ

  1. 1

    合わせ酢の材料は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱する。

  2. 2

    大きめのボウルの内側を少量の1で軽くぬらしてご飯を入れ(こうするとご飯がくっつきにくい)、残りの1を回しかける。

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  3. 3

    しゃもじで切るように混ぜる。全体になじんだら、そのままおいて粗熱をとる。

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作り方

  1. 1

    うなぎは1cm幅の棒状に切る。耐熱皿に並べて酒小さじ2をふり、ラップをかけて電子レンジで約30秒加熱し、添付のたれを薄くぬる。きゅうりは四つ割りにする。しそは軸を切り落とし、縦半分に切る。

  2. 2

    ボウルに卵液の材料を入れ、卵をよくほぐしながら混ぜる。卵焼き器に油少々を熱し、卵液を2回に分けて流し入れ、そのつど、半熟状に固まったら巻いて、卵焼きを作る。粗熱がとれたら、1cm四方の棒状に切る。

  3. 3

    30×30cmに切ったラップに、のり1枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯の半量をのせ、広げる(このとき、のりの手前を約2cm、向こう側を約1cmあける)。手前にしその半量を並べる。さらに卵焼き、きゅうり、うなぎの順にそれぞれ半量ずつ並べ、ごまの半量をきゅうりの上にふる。

    具の並べ方

    具の並べ方

  4. 4

    具が動かないように指で押さえながら、手前からラップごと持ち上げ、のりとご飯で具をしっかりと包むように巻く。続けて、上のラップをはがしつつ、のりを巻き込みながら巻いていく。

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  5. 5

    途中、向こう側のラップを引っ張りながら、巻いた部分を左右均等に手前に引くように押さえると、しっかりと巻ける。最後まで巻いたら、巻き終わりを下にして約10分休ませる。同様にもう1本作る。

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  6. 6

    そのつど包丁をぬれぶきんで軽く拭いて、ラップごと約2cm幅に切り、ラップをはずす。

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鈴木薫 さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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