うなぎ卵巻き

材料（２本分）

すし飯
　・温かいご飯
　　300g
　・合わせ酢
　　・酢
　　大さじ２
　　・砂糖
　　大さじ１
　　・塩
　　小さじ1/3
うなぎのかば焼き(たれつき)
　1/2尾分(約50g)
卵液
　・卵
　　１個
　・砂糖
　　小さじ１
　・塩
　　少々
きゅうり
　1/2本
青じそ
　３枚
焼きのり
　２枚
白いりごま
　小さじ２
・酒、サラダ油

• すし飯

• 　・温かいご飯

  300g

• 　・合わせ酢

• 　　・酢

  大さじ２

• 　　・砂糖

  大さじ１

• 　　・塩

  小さじ1/3

• うなぎのかば焼き(たれつき)

  1/2尾分(約50g)

• 卵液

• 　・卵

  １個

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・塩

  少々

• きゅうり

  1/2本

• 青じそ

  ３枚

• 焼きのり

  ２枚

• 白いりごま

  小さじ２

• ・酒、サラダ油

1. 1

   合わせ酢の材料は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱する。

2. 2

   大きめのボウルの内側を少量の１で軽くぬらしてご飯を入れ(こうするとご飯がくっつきにくい)、残りの１を回しかける。

   
3. 3

   しゃもじで切るように混ぜる。全体になじんだら、そのままおいて粗熱をとる。

   

1. 1

   うなぎは１cm幅の棒状に切る。耐熱皿に並べて酒小さじ２をふり、ラップをかけて電子レンジで約30秒加熱し、添付のたれを薄くぬる。きゅうりは四つ割りにする。しそは軸を切り落とし、縦半分に切る。

2. 2

   ボウルに卵液の材料を入れ、卵をよくほぐしながら混ぜる。卵焼き器に油少々を熱し、卵液を２回に分けて流し入れ、そのつど、半熟状に固まったら巻いて、卵焼きを作る。粗熱がとれたら、１cm四方の棒状に切る。

3. 3

   30×30cmに切ったラップに、のり１枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯の半量をのせ、広げる(このとき、のりの手前を約２cm、向こう側を約１cmあける)。手前にしその半量を並べる。さらに卵焼き、きゅうり、うなぎの順にそれぞれ半量ずつ並べ、ごまの半量をきゅうりの上にふる。

   

   具の並べ方

4. 4

   具が動かないように指で押さえながら、手前からラップごと持ち上げ、のりとご飯で具をしっかりと包むように巻く。続けて、上のラップをはがしつつ、のりを巻き込みながら巻いていく。

   
5. 5

   途中、向こう側のラップを引っ張りながら、巻いた部分を左右均等に手前に引くように押さえると、しっかりと巻ける。最後まで巻いたら、巻き終わりを下にして約10分休ませる。同様にもう１本作る。

   
6. 6

   そのつど包丁をぬれぶきんで軽く拭いて、ラップごと約２cm幅に切り、ラップをはずす。

   

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